נושאים חמים

מהחווה באהבה: שורשים צלויים עם גבינה צ'רקסית

חוות צוק מפורסמת בזכות חומרי הגלם העונתיים והטריים שלה. לא כדאי לפספס את המתכון הצבעוני ומרומם הנפש של המקום, לירקות שורש צלויים עם גבינה צ'רקסית וסלסה של אגוזים, מנה מעולה וקלה להכנה בבית

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
סלקים וגזרים צבעוניים צלויים עם סלסת אגוזי מלך ןגבינה צ'רקסית (דרור עינב)
מושלם לאירוח. מחבת שורשים צלויים עם גבינה צ'רקסית (צילום: דרור עינב)

פעם ביומיים מקבל השף אסף שנער ממעדניית חוות צוק ברמת אביב, ירקות שגדלים בחווה של משפחת צוק הסמוכה לעמק האלה. בחורף יחד עם הרבה ירוקים טריים הוא מקבל תדיר גם משלוח שורשים צבעוני של סלקים וגזרים. כדי ליהנות מהם בצורה הטובה ביותר, צולה אותם שנער בתנור לא יותר מ-15 דקות עם טימין, שום ושמן זית. הצלייה הקצרה מרככת אותם מעט, אך עדיין משאירה בהם את הפריכות ואת מלוא הטעמים. את הירקות הצלויים הוא מסדר במחבת ברזל שנכנסת לתנור ומפזר מעליה גבינה צ'רקסית. את הגבינה מכינים בחווה מחלב עיזים וכשהיא נצלת צלייה קצרה ואחרונה ביחד עם הירקות בתנור, היא הופכת למעדן אמיתי. מנה צבעונית, יפה וקלה מאוד להכנה בבית, שמתאימה גם לאירוח. צולים את הירקות מראש ורגע לפני ההגשה מכניסים לתנור עם הגבינה ומתבלים בסלסה של אגוזי מלך קצוצים עם המון ירוקים.

לעוד מתכונים צבעוניים עם ירקות:
בכל צבעי הקשת: המדריך להכנת אנטיפסטי
שמח במטבח: סלט שורשים צבעוני
מאפה סלקים צלויים וגבינה

גבינה צ'רקסית (דרור עינב)
הגבינה הצ'רקסית של חוות צוק (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

עבור 6-8 מנות

לירקות:
3 סלקים קטנים אדומים
3 סלקים מפוספסים
3 סלקים צהובים
3 גזרים סגולים
3 גזרים צהובים
3 גזרים כתומים
מלח ופלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
4 ענפי טימין
6 שיני שום

לסלסה אגוזים:
50 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים
1 בצל סגול, קצוץ דק
½ צרור פטרוזיליה, קצוץ
½ צרור כוסברה, קצוץ
½ צרור נענע ,קצוץ
מיץ מ-1 לימון
1 שן שום, קצוצה

להגשה:
120 גרם גבינה צ'רקסית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות ושוטפים את הסלקים והגזרים היטב כיוון שיוגשו בקליפתם.

2. בתבנית אפיה מניחים את הגזרים שלמים (אם הם גדולים חותכים לחצי), מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, טימין ו-3 שיני שום ומכניסים לתנור לכ-15 דקות.

3. פורסים את הסלקים לעיגולים ומסדרים בתבנית נוספת. גם אותם מתבלים במלח, פלפל, טימין, שמן זית ו-3 שיני שום ומכניסים לתנור לכ- 15 דקות.

4. בינתיים מכינים את סלסלת האגוזים: מערבבים את האגוזים הקצוצים, הבצל, הירוקים, מיץ הלימון, המלח, הפלפל, שן השום ושמן הזית ומניחים בצד.

5. מוציאים את הירקות מהתנור, מקררים לטמפ' החדר ומסדרים במחבת (כזו שיכולה להיכנס לתנור) או בתבנית שהמנה תוגש בה.

6. הגשה: מפזרים את הגבינה מעל מחבת הירקות ומכניסים לתנור ל- 8 דקות, עד שהגבינה ניצלת מעט. מפזרים את סלסת האגוזים ומגישים.