נושאים חמים

חגיגה של בשר: ניר צוק מבשל מהלב

השף ניר צוק נסע עד למושב אביטל שלמרגלות הגלבוע כדי להכין ארוחה מיוחדת למנהל את עמותת ואהבת המסייעת לנזקקים - קדירת אוסובוקו ביין וגלילות בקר עם הפתעה

גלילות בקר וגזרים צבעוניים

אוסבוקו וגלילות בקר (יח"צ)
(צילום: אפיק גבאי)

נתח האווזית הנקרא גם אגוז, נמצא בחלקו האחורי של הבקר. בנתח נהוג להשתמש לרוב בתבשילי קדירה ארוכים או לטחינה, אבל הפעם פורס אותו ניר צוק דק, משטח עם פטיש שניצלים וצורב על מחבת במילוי גזרים צבעוניים. את הגזר הצבעוני ניתן להחליף בגזר רגיל ושורש פטרוזיליה. החליטה הקצרה של הגזרים תרכך אותם מעט ותעשיר את טעמם, אך עדיין ניתן יהיה לחוש במרקמם הפריך.

צפו במתכון של ניר צוק לגלילות בקר וגזרים צבעוניים


מצרכים:
500 גרם אווזית מנתח בקר ישראלי טרי
3 גזרים צבעוניים (סגול, לבן, צהוב) או גזר רגיל ושורש
שמן זית
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. קולפים את הגזרים, חותכים למקלונים וחולטים כמה דקות במים רותחים לריכוך חלקי.

2. פורסים דק את נתח האווזית, מניחים בין שתי יריעות ניילון נצמד או נייר אפיה ודופקים מעט עם פטיש שניצלים לשיטוח.

3. מתבלים במלח ופלפל את הנתחים, מסדרים כמה מקלוני גזרים במרכזו של כל אחד, מגלגלים וסוגרים עם קיסם.

4. מלהיטים מחבת כבדה וצורבים את הגלילות מכל הצדדים. מתחילים מהצד של התפר כדי שלא יפתחו.

5.מומלץ להגיש מיד לצד עגבניות שרי צרובות ועלי סלרי.

קדירת אוסובוקו וארטישוק ירושלמי ביין לבן

אוסבוקו וגלילות בקר (יח"צ)
(צילום: אפיק גבאי)

האוסבוקו מתאים מאוד לבישול ארוך ואין סיכוי שתיכשלו בהכנתו. העצם שבמרכז כל נתח, מעשירה את טעמו של התבשיל. את האוסובוקו בחר לשלב ניר צוק עם ארטישוק ירושלמי בעל טעם אדמתי ומעט מעושן וממליץ להגיש אותו למרכז השולחן בקדירה עם עלי פטרוזילה טריים.

צפו במתכון של ניר צוק לקדירת אוסובוקו וארטישוק ירושלמי

מצרכים:
6 פרוסות אוסובוקו מנתח בקר ישראלי טרי
קמח, לקימוח
1 בקבוק יין לבן או אדום
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי שטוף היטב
10 יח' שאלוט קלופים
פלפל אנגלי
מלח ופלפל

להגשה:
עלי פטרוזיליה או כוסברה


אופן ההכנה:
1. מקמחים את פרוסות האוסובוקו. בסיר רחב עם מעט שמן צורבים את הנתחים משני הצדדים עד השחמה.

2. חותכים את הארטישוק הירושלמי בקליפתו למקטעים ומוסיפים לסיר עם השאלוט והפלפל האנגלי ומערבבים.

3. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממצמצים את הנוזלים כמעט בחצי.

4. מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים כמעט שעתיים עד לקבלת בשר רך.

5. מגישים עם עלי פטרוזיליה או כוסברה.