נושאים חמים

מרימים: אבי מפרגן למסעדה שהכי כיף לשתות בה

מסעדת סרווסריה בת"א מפורסמת באוכל לא מתחנף שטבחים אוהבים לאכול וגם לשתות משהו לידו. השף רוברט קלוגר מארח את אבי ביטון למסבחה לימה וצ'ייסר

בבושקה הפקות

יש מנות שפשוט חובה לאכול ליד אלכוהול. כזה אוכל בדיוק עושה השף רוברט קלוגר במסעדת סרווסריה- אוכל לא מתחנף ואמיתי, כזה שטבחים אוהבים לאכול. אחרי שוט של וודקה אוכל אבי ביטון אצל קלוגר צלחת של מסבחה שעועית לימה עם שקדי עגל צרובים.

למרות השם המפוצץ מסבחה שעועית זו מנה שקל להכין בבית. ביטון ממליץ להשרות ולבשל כמות גדולה של שעועית לימה, להקפיא בשלמותה ובכל פעם להוציא מנה ולטחון עם שום, שמן זית ומיץ לימון. מעל המסבחה הוא מכין פטריות פורטובלו מוקפצות עם לימונים קצוצים ועגבניות.

לעוד מנות מפרגנות:
בהשראת בית תאילנדי: מרק טום יאם חורפי
הסוד להמבורגר של אבי ביטון
אבי מפרגן פריקסה לעצלנים

מסבחה שעועית לימה עם פטריות (יח"צ , שני בריל)
(צילום: שני בריל)

מצרכים

למסבחה:
1 כוס שעועית לימה, מושרת לילה (מומלץ להשרות ולבשל כמות גדולה יותר מראש ולהקפיא אותה בשלמותה, כדי להקל על ההכנות בפעמים הבאות)
1שן שום כתושה
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן זית
מלח
פלפל

לפטריות:
5 פטריות פורטובלו חצויות
2 פלחי לימון קצוצים
שם שום כתושה
2 עגבניות ללא גרעינים וקליפה חתוכות לקוביות
צרור פטרוזיליה קצוצה
4 כפות שמן זית
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

1.המסבחה: מבשלים את שעועית הלימה עד ריכוך מלא בסיר לחץ או בסיר רגיל כשעה וחצי. טוחנים במעבד מזון את השעועית הרכה עם השום, מיץ הלימון ושמן הזית ומתבלים במלח ופלפל. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.

2.הפטריות: במחבת כבדה עם שמן זית צורבים את הפטריות כדקה. מוסיפים שום, לימון קצוץ, עגבניות, פטרוזיליה ומלח ופלפל ומקפיצים כדקה- שתיים נוספות.

3.הגשה: מגישים את הפטריות מעל קרם הלימה עם מעט פטרוזיליה קצוצה