נושאים חמים

מדרגות לגן עדן: עוגת קרפים אלוהית

שילוב של עוגת קרפים מושחתת עם עוגת ביסקוויטים ארגנטינאית, זה בדיוק מה שהנפש זקוקה לו במזג האוויר הזה. ליאור משיח הופכת זיכרונות מניו יורק לקינוח מדהים

עוגת קרפים במילוי מסקרפונה וריבת חלב (יח"צ , דרור עינב)
האושר לפעמים מגיע בשכבות. עוגת קרפים במילוי מסקרפונה וריבת חלב

לפני 4 שנים, כשרק עברתי לניו יורק, קיבלתי רשימת המלצות מאחי ל"דברים שחשוב לעשות בשבוע הראשון בעיר ובכלל". אחת ההמלצות שדאגתי לבצע מיד הייתה: לחכות ליום יפה, ללכת לכיוון השדרה החמישית בצד שנושק לסנטרל פארק, לגשת ישר לדוכן של 'ליידי אם' (Lady M) ברחבת האוכל שמתחת לפלאזה, להזמין חתיכה מעוגת הקרפים, לקנות כוס קפה איכותית ב'צ'יפריאני' (Cipriani) ולשים פעמיי אל הפארק כדי ליהנות מכל האושר הזה על שפת האגם.

עוגת הקרפים הפכה מאז לטרנד לוהט ומסיבות מובנות ביותר – היא פשוטה, טעימה ומרשימה. המתכון שלי הוא שילוב של עוגת קרפים עם עוגת ביסקוויטים ארגנטינאית, בדיוק מה שצריך במזג האוויר הזה.

עוד פינוקים מהתפוח הגדול:
תענוג צרוף: סמור'ס פאי
מאפינס אוכמניות ליום סגריר
לעוד מתכונים

עוגת קרפים במילוי מסקרפונה וריבת חלב (יח"צ , דרור עינב)
עוגת קרפים במילוי מסקרפונה וריבת חלב

מצרכים:

לקרפים (ל-50 יחידות):
1/2 כוס סוכר
2/3 כוס קמח לבן
גרידה מחצי לימון או תפוז
6 ביצים
1/4 1 כוס חלב
3/4 כוס שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל

למלית:
1 חבילה גבינת מסקרפונה (250 גר') בטמפ' החדר
1 חבילה ריבת חלב (300 גר')

לציפוי שוקולד:
1/4 1 כוסות שוקולד מריר קצוץ
1 כוס חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה
30 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:

1. הקרפים: למעבד מזון מכניסים את כל חומרי הקרפים (סוכר, קמח, גרידת תפוז, ביצים, חלב, שמנת ווניל) ומעבדים עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים לכלי ושומרים במקרר כ-30 דקות.

2. המלית: בינתיים מערבבים את גבינת המסקרפונה עם ריבת החלב. אפשר להיעזר במיקסר עם וו גיטרה, אבל חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי שהגבינה לא תתפרק. שומרים בצד וניגשים להכנת הקרפים.

3. משמנים מחבת בשכבה דקה של שמן ומחממים. כשהשמן חם, מורידים לרגע מהאש, מוזגים אל המחבת חצי כוס מבלילת הקרפים, מניעים אותה מצד לצד בתנועות מעגליות כדי שתכסה את פני המחבת ומחזירים לאש. כשהקרפ מתחיל להתייבש, הופכים אותו לצד השני לכמה שניות. מעבירים את הקרפ המוכן לצלחת שטוחה וחוזרים על הפעולה עד שמסיימים את הבלילה ומתקבלת ערימה של קרפים. חשוב להקפיד לערבב את בלילת הקרפים בכל פעם לפני שמוזגים למחבת.

4. ההרכבה: על צלחת עגולה ושטוחה, מניחים את הקרפ הראשון, מורחים מעליו שכבה דקה ואחידה של מלית המסקרפונה וריבת החלב, מעליה עוד קרפ ושוב מורחים בקרם. חוזרים על הפעולה עד לקבלת עוגה עשויה שכבות של קרפים וביניהם קרם. את הקרפ האחרון משאירים ללא מלית כדי שיהיה אפשר לצפות אותו בגלייז השוקולד.

5. הציפוי: שמים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום. בסיר קטן מחממים את החלב, השמנת והסוכר עד רתיחה עדינה. כשהמסה רותחת, מוזגים אותה על השוקולד והחמאה. מחכים דקה ובעזרת מרית מערבבים את התערובת מהאמצע בתנועות סיבוב והרמה עד לקבל קרם שוקולד חלק.

6. ההגשה: מניחים מעל עוגת הקרפים צלחת ולוחצים אותה מעט מטה כדי לאחד את השכבות ולוודא שהעוגה יציבה. בעזרת פלטה, קלף או מרית עוברים על צדדיה של העוגה ומיישרים את הקרם אם יצא. מוזגים את ציפוי השוקולד למרכזו של הקרפ העליון ובעזרת פלטה או מרית מיישרים.

אחסון:
ניתן לשמור את העוגה במקרר עד ההגשה.

שופכים את החלב החם על השוקולד עם החמאה וממתינים דקה

עוגת קרפים במילוי מסקרפונה וריבת חלב (יח"צ , דרור עינב)

מערבבים עם המרית במרכז הקערה עד לקבלת קרם שוקולד מבריק

עוגת קרפים במילוי מסקרפונה וריבת חלב (יח"צ , דרור עינב)

שופכים את ציפוי השוקולד מעל עוגת הקרפים

עוגת קרפים במילוי מסקרפונה וריבת חלב (יח"צ , דרור עינב)

חותכים ומגישים

עוגת קרפים במילוי מסקרפונה וריבת חלב (יח"צ , דרור עינב)