נושאים חמים

כדורי הפלא של המטבח הפרסי

קציצות הגונדי הן כופתאות אווריריות של בשר עוף טחון עם קמח חומוס שמתבשלות לרוב במרק עדין טעם. חודש האוכל הפרסי הגיע לביתה של ברכה ממן שמבשלת את המנה הפרסית המפורסמת ביותר

מרק עם גונדי פרסי (יח"צ , דרור עינב)
סיר הגונדי של ברכה ממן (צילום: דרור עינב)

ברכה ממן נולדה וגדלה למשפחה ממוצא פרסי, אבל במשך שנים נמנעה להכין לילדיה הקטנים מהמטעמים שנהגו להגיש בבית הוריה. "פחדתי שהילדים לא יאהבו את האוכל הפרסי. תמיד אהבי לבשל והייתי מכינה בבית הכל, אפילו קובה, אבל אוכל פרסי לא העזתי להכין", היא מודה בחיוך. השינוי החל לפני 20 שנה בזכות בנה הבכור, שחזר יום אחד הביתה מוקסם ממרק עם גונדי שאכל במסעדה פרסית קטנה בשוק לוינסקי וביקש מאמו שתכין לו את המנה. ממן, שבמשך שנים לא העזה לבשל בביתה את האוכל הפרסי, החלה לאסוף את המתכונים המשפחתיים מאחיותיה הגדולות ולאט לאט בכל ארוחה משפחתית נוספו לשולחן עוד ועוד מנות מהמטבח הייחודי הזה.

הגונדי הוא אולי המאכל המפורסם והמזוהה ביותר עם המטבח הפרסי. כופתאות אווריריות של עוף טחון עם קמח חומוס שמתבשלות לרוב במרק עדין בטעמים. את המתכון למנה קיבלה ברכה מאחותה הגדולה יהודית ומאז הוא מוגש באופן קבוע על השולחן המשפחתי.

לעוד מתכונים מהמטבח הפרסי:
מתכון לאורז פרסי מסורתי
תבשיל צ'אלו אבגושט
חורשט סבזי

מרק עם גונדי פרסי (יח"צ , דרור עינב)
חזר למרכז השולחן המשפחתי. ברכה ממן מגישה את קערת הגונדי לשולחן (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לגונדי:
500 גרם חזה עוף טחון
2 כפות גדושות קמח חומוס
1 בצל בינוני מגורד על פומפייה
15 ס"מ כרישה (החלק הלבן והירוק בהיר) קצוצה דק
2 כפות פירורי לחם או מצה
3 כפות שמן
מעט כורכום
מלח ופלפל שחור

למרק:
1 בצל חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
1 קישוא חתוך לקוביות
גבעול סלרי עם העלים
מעט כורכום
מלח ופלפל
ליטר וחצי מים
מעט שמן

אופן ההכנה:

1. הגונדי: מערבבים בקערה יחד היטב את כל החומרים ונותנים להם לנוח במקרר עד לסיום הכנת המרק.

2. המרק: בסיר עם מעט שמן מאדים את הבצל. מוסיפים את הירקות והתבלינים ומערבבים יחד ללא נוזלים כ-3-4 דקות. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לבעבוע קל.

3. מכינים מתערובת הגונדי כדורים בגודל כדורי פינג פונג ומכניסים לסיר המרק. מבשלים על אש נמוכה כשעה.

4. מתקנים תיבול ומגישים.

מרק עם גונדי פרסי (יח"צ , דרור עינב)
גונדי עם מרק ירקות של ברכה ממן (צילום: דרור עינב)
מרק עם גונדי פרסי (יח"צ , דרור עינב)
(גונדי צילום: דרור עינב)