נושאים חמים

משתוללים: סעודה של סוף החורף

פברואר עוד רגע נגמר, ואתו החורף והתירוץ לזלילה משוללת כל רסן. אז מהרו והכינו כנפיים ברוטב צ'ילי, חלת בצל, קריספי תפוחי אדמה בשמנת חמוצה ופהיטה - ארוחת רטרו מושחתת של רשת עד העצם

כנפיים בצ'ילי מתוק (דרור עינב)
כנפיים בצ'ילי מתוק (צילום: דרור עינב)

חודש פברואר אוטוטו נגמר, החורף נמצא בישורת האחרונה שלו, ולא נותרו עוד הרבה הזדמנויות להשתגע ולאכול כאילו אין מחר. אז כדי לחגוג את מה שנותר מהקור והרצון לאכול כל הזמן, קבלו הפקה של מתכוני רטרו מעוררי תאבון ומלאי שחיתות של רשת עד העצם.

והנה כמה רעיונות לקינוחי שחיתות:
דמפלינגס נוטלה ובננה
עוגת קוקילידה מטורפת
אלוהית: עוגת קרפים בשילוב עוגת ביסקוויטים

כנפיים ברוטב צ'ילי מתוק

מצרכים:
עבור 4 סועדים

1.5 ק"ג כנפיים נקיות וחצויות
שקית פירורי פנקו, לציפוי
1 ליטר רוטב צילי מתוק
שמן, לטיגון עמוק

לטמפורה:
1 כוס קמח רגיל
3/4 כוס בירה לבנה
1 כפית מלח
1 כפית קורנפלור

אופן ההכנה:
1. מניחים את הכנפיים על תבנית אפיה מרופדת נייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לצלייה של 20 דקות. מוציאים ומקריים מעט (בערך 15 דקות).

2. מערבבים יחד את חומרי הטמפורה לקבל בלילה חלקה וללא גושים.

3. מחממים סיר עם שמן עמוק. טובלים כל כנף בטמפורה ומיד לאחר מכן בפנקו ולסיר השמן לטיגון של 4-5 דקות.

4. את הכנפיים המטוגנות מעבירים לקערה של רוטב צ'ילי מתוק.

5. מגישים עם מעט בצל קצוץ.

תפוחי אדמה מטוגנים ומוקרמים (דרור עינב)
קריספי תפוחי אדמה מוקרמים (צילום: דרור עינב)

קריספי תפוחי אדמה בשמנת חמוצה

מצרכים:
עבור 4 סועדים

6 תפוחי אדמה בינוניים
גביע וחצי שמנת חמוצה
200 גרם גבינת גאודה
100 גרם בייקון קצוץ


אופן ההכנה:
1. מבשלים בסיר עם מים רותחים את תפוחי האדמה כרבע שעה ומקררים מיד באמצעות מים קרים על מנת לעצור את המשך הבישול.

2. חוצים כל תפוח אדמה לשני חצאים ומרוקנים באמצעות סכין או כפית את פנים תפוח האדמה כך שמתקבלות מעין סירות.

3. מחממים שמן עמוק בסיר ומטגנים את ה'סירות' עד השחמה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

4. מניחים בכל חצי תפוח אדמה מטוגן כף שמנת חמוצה, כף גבינת גאודה וכף קוביות בייקון קטנות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-5 דקות.

חלת בצל (דרור עינב)
חלת בצל (צילום: דרור עינב)

חלת בצל

מצרכים:
עבור 4 סועדים

1 ק"ג בצל לבן, מקולף ופרוס לפרוסות בעובי 3 ס"מ
1 כוס קמח רגיל
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל לבן
1 כוס חלב


אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את הקמח עם המלח, הפפריקה והפלפל ומוסיפים את החלב תוך טריפה עד לקבלת בלילה אחידה.

2. מוסיפים את טבעות הבצל, מערבבים עד שהן מצופות היטב ומניחים למנוחה במקרר ל- 5 שעות.

3. מחממים שמן עמוק בסיר (לטמפ' של 180 -200 מעלות).

4. מניחים את הבצלים עם הבלילה במסננת עגולה עם חורים גדולים, דוחסים מעט ומכניסים בזהירות עם המסננת לשמן הרותח. במידה ואין מסננת מתאימה, דוחסים את הבצלים לקערה בגודל הרצוי ומחליקים בזהירות את המסה מהקערה לשמן תוך ניסיון לשמור על צורת הקערה (אפשר בקערה גדולה או שתיים קטנות).

5. מטגנים 5-7 דק עד לקבלת גוון זהוב ויפה.

6. מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג ומגישים עם צ'ילי מתוק בצד.

פהיטאס עוף עם גוואקמולי וסלסה עגבניות בטורטיה (דרור עינב)
פהיטה מקסיקנית עם עוף (צילום: דרור עינב)

פהיטה מקסיקנית

מצרכים:
עבור 4 סועדים

לסלסה:
5 עגבניות גדולות קצוצות
3 בצל סגול בינוי קצוץ לקוביות קטנות
חופן כוסברה קצוצה
במלח ים
מעט פלפל שחור
שמן זית
מיץ מלימון שלם

לגוואקמולי:
3 יחידיות אבוקדו בשל קצוץ דק
מיץ מלימון סחוט
1 בצל סגול קצוץ דק
מעט מלח ופלפל שחור

לעוף:
800 גרם חזה עוף רצועות דקות
4 בצלים גדולים, חתוך לרצועות דקות
שמן זית
מלח

להגשה:
1 גביע שמנת חמוצה
חופן עירית קצוצה
1 פלפל חלפינו קלוי על הגריל וקצוץ
4 טורטיות בקוטר 16 ס"מ


אופן ההכנה:
1. הסלסה: מערבבים יחד את מרכיבי הסלסה לסלט הקבניות קצוץ ורענן.

2. הגוואקמולי: מערבבים את האבוקדו יחד עם הבצל תוך מעיכה שלו עם מזלג ומתבלים במיץ לימון ומלח ופלפל לקבל גוואקמולי.

3. העוף: מטגנים את הבצל עם שמן זית עד השחמה. מזיזים לקצה המחבת ומטגנים את רוצועות העוף. מתבלים במלח ומסירים מהאש.

4. הרכבת המנה: מניחים טורטיה על צלחת, מורחים את הגואקמולי, מוסיפים 3 כפות שמנת חמוצה, מעט פרוסות חלפיניו, עוף עם בצל ולמעלה את סלסלת העגבניות
ומעט עירית.