נושאים חמים

קדירת בקר ופטריות ביין אדום

השף ניר צוק במתכון לקדירת בשר ביין אדום עם שלל פטריות טריות ומיובשות שהופכות אותה למעדן חורפי עשיר בטעמים

השריר הוא נתח המתאים לתבשילי קדירה בבישול ארוך, למרקים ולחמין. השף ניר צוק מבשל את הנתח ביין אדום ומוסיף לקראת סוף הבישול מגוון פטריות שמעשירות את התבשיל בטעמים עמוקים. בנוסף ממליץ צוק להוסיף לכל קדירת בקר חופן ערמונים.

עוד באותו נושא:
קדירת אוסובוקו וארטישוק ירושלמי
תבשיל בקר עם שומר ושעועית לבנה
סודות הקצבים: איך לבחור את הנתח המתאים?

קדירת בקר ופטריות (יח"צ , אפיק גבאי)
קידרת בקר ופטריות ביין אדום (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

1.5 ק"ג שריר אחורי מנתח בקר ישראלי טרי, מפורק מעצם
קמח
3 בצלים קצוצים
2 כוסות יין אדום
מיקס פטריות: שמפניון, מלך היער, פורטבלו, שימג'י
פטריות מיובשות (שיטקאי או פורצ'יני)
שמן קנולה
מלח ופלפל

הוראות הכנה:

1. חותכים את הבשר לקוביות ומקמחים.

2. בסיר רחב עם מעט שמן מטגנים את הבצל.

3. מוסיפים את הבשר המקומח לבצל ומשחימים.

4. מוזגים לסיר את היין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומצמצמים את נוזליו לחצי.

5. מוסיפים מים עד כיסוי הנתחים, מביאים שוב לרתיחה, מתבלים מנמיכים את האש ומבשלים כמעט שעתיים עד שהבשר רך.

5. מפרקים את הפטריות הטריות ומוסיפים לסיר הבשר יחד עם הפטריות היבשות. מבשלים כשעה נוספת ומגישים.