נושאים חמים

האורחים בשוק: מנת שחיתות מ-3 מרכיבים בלבד

לא צריך לעשות שמיניות באוויר כדי להרשים את האורחים - מספיק סטייק טוב עם תוספת מעולה. השף אסף שנער צולה סינטה שבתוכה הפתעה ומגיש לצד תפוחי אדמה אפויים

סינטה במילוי גבינת ברי, חוות צוק (דרור עינב)
סטייק עם הפתעה (צילום: דרור עינב)

המראה התמים של מעדניית חוות צוק בלב שכונת המגורים השקטה ברמת אביב, לא מסגיר את מה שמתרחש בפנים. המקום הביתי והנינוח משמש מוקד עלייה לרגל לקרניבורים אמיתיים. אמנם יש כאן תפריט מסודר, אבל להרפתקנים שאוהבים חוויות קולינריות מומלץ לגשת למעדנייה, לבחור בנתח מבוקש והשף אסף שנער ייצלה אותו ויגיש לכם מנה מאולתרת באופן שיוציא ממנו את מיטב הטען. מי שנחשף לאחד מאירועי קרקס על גחלים של חוות צוק בהנהגתו של שנער, ודאי כבר יודע שהג'ם סשן הקולינרי מוליד תוצאה מושחתת ונהנתנית, כזו שלא תישכח במהרה.

אחרי ששיתף אותנו שנער במתכון לפולנטה עם ירוקי חווה ופטריות, לירקות שורש צבעוניים צלויים עם גבינה צ'רקסית ולמרק בולנז'ר מחמם, הוא מפנק בארוחה הדוניסטית משלושה מרכיבים בלבד: סינטה איכותית, גבינת ברי ותפוחי אדמה.

סינטה במילוי גבינת ברי, חוות צוק (דרור עינב)
תוספות שכיף לנשנש בצד (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

עבור 4 מנות

8 תפוחי אדמה בינוניים
4 סטייקים של סינטה (220 גרם לאחד)
4 פרוסות של 35 גרם גבינת ברי צרפתית
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.

2. שוטפים את תפוחי האדמה, מייבשים ומניחים בתבנית. מתבלים ב-2 כפות שמן זית ומלח ומכניסים לתנור ל-40 דקות או עד ריכוך וסכין נכנסת בקלות לאמצע התפוד.

3. בינתיים מוציאים את הסטייקים מהמקרר לטמפ' החדר.

4. פותחים חתך בכל סטייק באמצעו לא עד הסוף, על מנת לקבל מעין סנדביץ'. משטחים את הנתח כמו פרפר ודופקים עליו קלות עם פטיש שניצלים.

5.מניחים פרוסת ברי במרכז כל סטייק כך שיתקבלו ארבעה 'סנדביצ'ים' עשויים בשר ובמרכז כל אחד מהם פרוסת גבינה.

6. מחממים גריל או מחבת פסים, מתבלים את הבשר במלח ופלפל שחור גרוס, מברישים במעט שמן זית ומניחים על הגריל או המחבת החמה.

7. אחרי 5 דקות מסובבים את הסטייקים ב- 45 מעלות וצורבים את הדופן שלהם כ-5 דקות נוספות והופכים בעדינות לצד השני לצריבה של עוד 5 דקות. מומלץ להגיש את הבשר כשהוא במידת עשייה מידיום ריר עד מדיום. חימום יתר יגרום יובל לגבינה נמסה ושרופה.

8. ההגשה: חוצים את תפוחי האדמה האפויים ונותנים להם צריבה עם מעט מלח על הגריל או במחבת הפסים. מגישים לצד הסטייקים הנוטפים.

סינטה במילוי גבינת ברי, חוות צוק (דרור עינב)
מושלם (צילום: דרור עינב)