נושאים חמים

אבי מפרגן: דגים לשבת דלידה סטייל

ביקור בחמארה האירופאית דלידה השאירה את אבי ביטון עם טעם של עוד לפורל. תשכחו מסלמון ודניס ותנו צ'אנס לדג המקומי העדין שחובה להגיש עם סלט קצוץ וחלה טרייה

בבושקה הפקות

במסעדת דלידה בשוק לוינסקי מתגאים באוכל קטן וטוב לצד אלכוהול משובח, שילוב שעושה תמיד שמח. אבי ביטון קופץ לחמארה האירופאית של שוק לוינסקי וטעם פילה פורל עם קרם קולרובי, ירקות צלויים ופסטו ראשד. הטעימה העניקה לו השראה לתת לדג העדין את הכבוד הראוי ולהעלות אותו על שולחן השבת.

הפורל הוא דג מים מתוקים הגדל בנחל דן וזמין כל השנה. הוא בעל טעם עדין וצבע ורדרד המזכיר את הסלמון. ביטון מצפה וממלא אותו בתערובת לימונים כבושים, עשבי תיבול ופירורי לחם שייתנו לו קראסט ויהפכו אותו למנה ים תיכונית חגיגית לצד סלט עגבניות קצוץ וחלה טריה.

לעוד מתכונים מפרגנים לשבת:
כל הסודות לרוסטביף ביתי מושלם
סיר קציצות דגים עם נשמה
סינייה פרגיות ועגבניות צלויות

פורל בלימונים כבושים ופירורי לחם של אבי ביטון (יח"צ , שני בריל)
מחזירים לפורל את הכבוד. דגי פורל בקראסט לימונים כבושים ופירורי לחם (צילום: שני בריל)

מצרכים:

2 דגי פורל שלמים נקיים
3 כפות לימונים כבושים קצוצים
צרור כוסברה קצוצה (או כוסברה ופטרוזיליה)
כפית סוכר
2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
2 כפות פירורי לחם דקים
מלח ולפל שחור גרוס

להגשה:
סלט עגבניות קצוץ עם פטרוזיליה מתובל בלימון ושמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. בעזרת הסכין יוצרים בדגי הפורל השלמים 4-5 חתכים (ראה וידיאו), מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה ומשמנים אותם היטב בשמן זית.

3. מערבבים יחד לימונים כבושים קצוצים, כוסברה ופטרוזיליה, שיני שום, סוכר לאיזון הטעם, מלח ופלפל ופירורי לחם.

4. ממלאים את בטן הדגים בתערובת פירורי הלחם והלימונים שהכנו ומצפים בה את הדג גם מבחוץ . שופכים מעל עוד טיפה של שמן זית ופרוסות של לימונים כבושים ומכניסים לתנור ל-20 דקות.

5. עד שהדגים מוכנים קוצצים סלט עגבניות טרי עם פטרוזיליה ומתבלים בלימון ושמן זית. מגישים יחד עם חלה.