חורף 1981, כמו בכל בוקר בדרכי אל הגן, הייתי עוברת דרך המעדנייה של סבא וסבתא, מציצה לבדוק מה יש היום. התור, שהשתרך לסנדוויצ'ים של סבא ולעוגות של סבתא המה מהמולת ילדי השכונה. כל שנותר להם היה להפריח לכיווני נשיקות, תוך הבטחה שישמרו לי דברים טובים כשאחזור מן הגן.
הייתי חוזרת בשעת צהרים מוקדמת, היישר למטבח הגדוש בסירים, אבל יותר מכל עניין אותי הקינוח, זה שסבתא הייתה מחביאה מעל למקרר, כדי שלא יתחסל באותו יום. בשלהי החורף העוגות הבחושות של סבתא כיכבו, בהן העוגה הלבנה, הרכה של אמצע השבוע, זאת שסבא נחמיה היה אומר עליה: "מרים, זה נמס בפה כמו עננים".
שנים אחרי, אני עדיין מציירת עננים, לא ממש בטוחה מה ארצה להיות כשאגדל, אבל בינתיים אופה לשבת את העוגה הלבנה הכי רכה שטעמתם אי פעם, בתוספת קרם שוקולד - קפה עשיר.
תוספות וגיוונים:
- מוסיפים רבע כוס פתיתי שוקולד/ שקדים/ אגוזים/ צימוקים/ חמוציות מקומחים לבלילה, רגע לפני היציקה לתבנית ועוד רבע כוס מפזרים מלמעלה.
- ניתן להשתמש ביוגורט עזים ו/או כבשים או להמירו בשמנת חמוצה/ מיץ תפוזים / רוויון.
- מחלקים את הבלילה לשניים, מוסיפים לאחת מהתערובות כ-15 גרם קקאו מנופה עם כף שמן. ויוצרים עוגת שיש.
- ממירים מחצית מכמות השוקולד בקרם לממרח נוגט/ נוטלה/ לוטוס/ חמאת בוטנים.
- לתבנית בקוטר 26 ומעלה יש להכפיל את כמות חומרי הגלם וליצוק רק עד 2/3 מגובה התבנית.
עוגת עננים רכה עם קרם שוקולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגה (תבנית בקוטר 22 ס"מ או מלבנית 20X30 ס"מ
- 4ביצים XL
- 220גרםסוכר (כוס+ 2 כפות שטוחות)
- 170גרםשמן (3/4 כוס)
- 200גרםיוגורט (גביע)
- 240גרםקמח (3/4 1 כוסות)
- 1כפיתאבקת אפייה
לקרם
- 200גרםשוקולד מריר שבור לקוביות
- 100גרםשמנת חמוצה בטמפ' החדר (1/2 גביע)
- 20גרםחמאה בטמפ' החדר
- 1כפיתקפה נמס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת עננים רכה עם קרם שוקולד?
- 1לפני שמתחילים: משמנים מעט את תבנית האפיה ומפדרים אותה במעט קמח. מחממים תנור ל-170 מעלות.
- 2העוגה: מקציפים בעזרת מיקסר עם בלון הקצפה את הביצים והסוכר לתערובת בהירה ותפוחה.
- 3יוצקים בשלוש פעימות את השמן וממשיכים להקציף היטב עד שהתערובת מכפילה את נפחה.
- 4מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים לבלילת הביצים את היוגורט והקמח בשתי פעימות לסירוגין, עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית באופן יחסי. יש לשים לב שלא נותרו משקעים בתחתית קערת המיקסר, ואם כן יש לגרפם עם מרית ולערבל היטב שוב.
- 5יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 25-35 דקות עד למבחן קיסם יבש ( בתבנית עם חור, או בתבנית שקעים זמן האפיה יהיה הקצר יותר ובכל תבנית אחרת יהא זה הזמן הארוך). בתום האפיה העוגה מקבלת גוון זהוב בהיר. מוציאים מן התנור ומצננים כחצי שעה.
- 6בינתיים ניגשים להכנת הקרם: בסיר קטן ממיסים שוקולד מריר על להבה נמוכה עד המסה חלקית. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים בעדינות עם מטרפה. כשהקרם נעשה חלק ומבריק מוסיפים את החמאה ולבסוף את אבקת הקפה וממשיכים לערבב. מסירים מהאש וממשיכים לערבב קלות 2-3 דקות כדי שהתערובת תתחיל להתקרר.
- 7מצפים את העוגה בעזרת סכין חלקה ויוצרים כמעין גלים. מעבירים בעדינות לכלי הגשה ופורסים ברוחב לב.
- 8אחסון: ניתן לשמור בכלי פעמון ביום האפיה ולאחר מכן מומלץ לאחסן במקרר עד כשבוע. העוגה משתבחת עם הזמן.