נושאים חמים

עננים עננים: עוגה רכה עם קרם שוקולד קפה

אופים עוגה פשוטה ורכה בציפוי קרם שוקולד וקפה וסוף השבוע כבר יחייך אליכם, באחריות. מירב שיינר חוזרת לעוגה של ילדותה עליה נאמר "זה נמס בפה כמו עננים"

עוגה עם רקם שוקולד (נמרוד סונדרס)
עננים בפה. עוגה רכה עם קרם שוקולד-קפה (צילום: נמרוד סונדרס)

חורף 1981, כמו בכל בוקר בדרכי אל הגן, הייתי עוברת דרך המעדנייה של סבא וסבתא, מציצה לבדוק מה יש היום. התור, שהשתרך לסנדביצ'ים של סבא ולעוגות של סבתא המה מהמולת ילדי השכונה. כל שנותר לסבא וסבתא היה להפריח לכיווני נשיקות, תוך הבטחה שישמרו לי דברים טובים כשאחזור מן הגן.

הייתי חוזרת בשעת צהרים מוקדמת, היישר למטבח הגדוש בסירים, אבל יותר מכל עניין אותי הקינוח, זה שסבתא הייתה מחביאה מעל למקרר, כדי שלא יתחסל באותו יום. בשלהי החורף העוגות הבחושות של סבתא כיכבו, בהן העוגה הלבנה, הרכה של אמצע השבוע, זאת שסבא נחמיה היה אומר עליה: "מרים, זה נמס בפה כמו עננים".

שנים אחרי, אני עדיין מציירת עננים, לא ממש בטוחה מה ארצה להיות כשאגדל, אבל בינתיים אופה לשבת את העוגה הלבנה הכי רכה שטעמתם אי פעם, בתוספת קרם שוקולד - קפה עשיר.

עוד באותו נושא:
כמו חלום: לחמניות רכות לשבת
עוגת ריבת חלב בחושה
בבקה גזר ושוקולד צ'יפס

עוגה עם רקם שוקולד (נמרוד סונדרס)
פורסים ברוחב לב ומגישים ליד הקפה או התה (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

לתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ (קפיץ/ קוגלהוף/ בבקה/ באנדט) או לתבנית מלבנית בגודל 20X30 ס"מ

לעוגה:
4 ביצים גדולות
220 גרם סוכר (כוס+ 2 כפות שטוחות)
170 גרם שמן (3/4 כוס)
200 גרם יוגורט (גביע)
240 גרם קמח (3/4 1 כוסות)
1 כפית אבקת אפיה

לקרם:
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
100 גרם שמנת חמוצה בטמפ' החדר (1/2 גביע)
20 גרם חמאה בטמפ' החדר
1 כפית שטוחה נס קפה

אופן ההכנה:

1. לפני שמתחילים: משמנים מעט את תבנית האפיה ומפדרים אותה במעט קמח. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. העוגה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים היטב את הביצים והסוכר לתערובת בהירה ותפוחה.

3. יוצקים בשלוש פעימות את השמן וממשיכים להקציף היטב עד שהתערובת מכפילה את נפחה.

4. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים לבלילת הביצים את היוגורט והקמח בשתי פעימות לסירוגין, עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית באופן יחסי. יש לשים לב שלא נותרו משקעים בתחתית קערת המיקסר, ואם כן יש לגרפם עם מרית ולערבל היטב שוב.

5. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 25-35 דקות עד למבחן קיסם יבש ( בתבנית עם חור, או בתבנית שקעים זמן האפיה יהיה הקצר יותר ובכל תבנית אחרת יהא זה הזמן הארוך). בתום האפיה העוגה מקבלת גוון זהוב בהיר. מוציאים מן התנור ומצננים כחצי שעה.

6. בינתיים ניגשים להכנת הקרם: בסיר קטן ממיסים שוקולד מריר על להבה נמוכה עד המסה חלקית. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים בעדינות עם מטרפה. כשהקרם נעשה חלק ומבריק מוסיפים את החמאה ולבסוף את אבקת הקפה וממשיכים לערבב. מסירים מהאש וממשיכים לערבב קלות 2-3 דקות כדי שהתערובת תתחיל להתקרר.

7. מצפים את העוגה בעזרת סכין חלקה ויוצרים כמעין גלים. מעבירים בעדינות לכלי הגשה ופורסים ברוחב לב.

אחסון:

ניתן לשמור בכלי פעמון ביום האפיה ולאחר מכן מומלץ לאחסן במקרר עד כשבוע. העוגה משתבחת עם הזמן.

עוגה עם רקם שוקולד (נמרוד סונדרס)
פרוסה אחת שווה אלף דיאטות. עוגת שוקולד רכה עם קרם שוקולד-קפה (צילום: נמרוד סונדרס)

פינת היצירה:

• מוסיפים רבע כוס פתיתי שוקולד/ שקדים/ אגוזים/ צימוקים/ חמוציות מקומחים לבלילה, רגע לפני היציקה לתבנית ועוד רבע כוס מפזרים מלמעלה.

• ניתן להשתמש ביוגורט ביוגורט עזים ו/או כבשים.

• ממירים את היוגורט בשמנת חמוצה/ מיץ תפוזים / רוויון.

• מחלקים את הבלילה לשניים, מוסיפים לאחת מהתערובות כ-15 גרם קקאו מנופה עם כף שמן. ויוצרים עוגת שיש.

• ממירים מחצית מכמות השוקולד בקרם לממרח נוגט/ נוטלה/ לוטוס/ חמאת בוטנים.

• לתבנית בקוטר 26 ומעלה יש להכפיל את כמות חומרי הגלם וליצוק רק עד 2/3 מגובה התבנית