נושאים חמים

טה-דה: אורז תהדיג פרסי עם טוויסט

מסימני ההיכר של האורז הפרסי היא שכבת התהדיג הקריספית מסתתרת בתחתית הסיר, שלאחר היפוכה על צלחת הופכת לשכבה עליונה וייצוגית. ברכה ממן מעניקה את המתכון שלה למנה שיכולה להיות תוספת וגם עיקרית ומוסיפה טוויסט מזין לעלילה

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
אורז פרסי עם מש (יח"צ , דרור עינב)
אורז פרסי עם תהדיג ושעועית מש (צילום: דרור עינב)

ארוחה פרסית לעד תכלול מנת אורז וצלחת סבזי, ירוקים טריים עם צנוניות ובצל ירוק, שמרעננת את הארוחה, מסבירה הבשלנית ברכה ממן. ממן שנולדה וגדלה בבית פרסי הפכה בתשע השנים האחרונות לצמחונית יחד עם בתה ושלוש כלותיה. בניגוד למטבחים אחרים, דווקא המטבח הפרסי המתבסס על המון ירק ואורז, מתאים מאוד למי שנמנע מבשר. כך תמצאו על השולחן המשפחתי של משפחת ממן מנות בשריות לצד מנות עשירות בחלבון מהצומח כדי שגם הגברים במשפחה וגם הנשים יהיו מרוצים.

מסימני ההיכר של מנת האורז הפרסי היא שכבת התהדיג, אותה שכבת תפוחי אדמה חרוכה וקריספית שבתחתית הסיר אשר מונעת מהאורז להישרף. לאחר היפוכו של האורז על צלחת היא הופכת להיות השכבה העליונה והמזמינה של המנה. התהדיג של ממן כולל תוספת קבועה של עדשים או שעועית מש, המעשירה גם את טעמה וגם את ערכיה התזונתיים.

לעוד מתכונים מהמטבח הפרסי:
כדורי פלא: מרק עם גונדי
תבשיל צ'אלו אבגושט
חורשט סבזי

צלחת ירוקים פרסית (דרור עינב)
ארוחה פרסית תמיד תכלול מנת אורז וצלחת סבזי, צלחת ירוקיים טריים עם צנוניות (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לשלב ראשון:
1 כוס שעועית מש מושרת לילה
2 כוסות אורז
1/2 2 ליטר מים
2 כפות מלח
1 כף זרעי כמון

לשלב שני:
2 תפוחי אדמה מקולפים ופרוסים עבה
1 כוס מים
1/4 כוס + 2 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. שלב ראשון: מרתיחים בסיר 1/2 2 ליטר מים עם 2 כפות מלח. כשהמים רותחים מוסיפים את האורז והמש ומביאים שוב לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד 8-10 דקות ובוחשים מדי פעם כדי למנוע הדבקות של האורז לתחתית.

2. מסננים את האורז והמש מהמים ומוסיפים את הכמון.

3. שלב שני: מחממים 2 כפות שמן בסיר שיכיל את כל כמות האורז וכשהשמן חם מסדרים בתחתית את פרוסות תפוח האדמה.

4. שופכים את האורז עם המש והכמון על פרוסות תפוחי אדמה, מוסיפים כוס מים רותחים ו-1/4 כוס שמן בצורה אחידה על האורז, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-35-45 דקות
(אם האורז או המש לא התרככו, מוסיפים עוד 1/2 עוד כוס מים רותחים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שהמים נעלמים לחלוטין).

5. מסירים את הסיר מהאש, מניחים לדקה מעל מגבת או מטלית לחה (זה יעזור לשחרר את תחתית הסיר), משחררים מעט את הדפנות עם מרית או תרווד והופכים על צלחת הגשה.

אורז פרסי עם מש (יח"צ , דרור עינב)
על השולחן של משפחת ממן תמיד יהיו מנות צמחוניות לצד מנות בשריות (צילום: דרור עינב)
אורז פרסי עם מש (יח"צ , דרור עינב)
ברכה ממליצה להניח את סיר האורז על מגבת לחה ורק אז להפוך על צלחת הגשה (צילום: דרור עינב)
אורז פרסי עם מש (יח"צ , דרור עינב)
אותו אורז פרסי מפורסם עם תוספת עשירה של חלבון מהצומח (צילום: דרור עינב)