נושאים חמים

סוגרים את החורף: לחי עגל מרוקאי

המטבח המרוקאי מפורסם לא רק בקשת של טעמים ותבלינים צבעוניים אלא גם בנטייה לא לבזבז שום דבר ולהשתמש בנתחים הפחות מוכרים. קבלו את תבשיל לחי העגל של סוליקה ממסעדת אווה סאפי שיהווה חלק מארוחת פרידה מהחורף

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
תבשיל לחי וגרגרי חומוס על קוסקוס (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

המטבח המרוקאי שמפורסם בנטיה שלו לא לבזבז דבר, עושה שימוש גם בנתחים הפחות מוכרים. זה אגב, ממש לא אומר שהם גם פחות טעימים. להיפך. לחי הבקר הוא דוגמה לנתח מלא בטעמים וזול יחסית שבבישול ארוך הופך למעדן.

סוליקה, אמם של האחים מיקו ושמעון ברק מבעליה של מסעדת 'אווה סאפי', היא העומדת מאחורי המתכון כמו גם מתכונים למנות רבות המוגשות במסעדה בנווה צדק.
את דרכה במטבח החלה לצד אמה כבר בגיל 8 בהיותה ילדה קטנה במרוקו ובגיל 10 היא זוכרת עצמה משחקת עם חברותיה במטבח תוך בישול על גחלים. האחים לבית ברק שלא מוותרים על האוכל של אמם בשום מצב, החליטו להביא אותה ואת הסירים מנתיבות למסעדה שפתחו בתל אביב.

לתבשיל לחי העגל מוסיפה סוליקה גרגרי חומוס שבושלו בנפרד ומגישה עם פטרוזיליה קצוצה מעל קוסקוס. מי שמתעצל, היא מוסיפה, יכול לבשל את גרגרי החומוס יחד עם קוביות הבשר עד לריכוך מלא של שניהם.

למתכונים נוספים מהמטבח המרוקאי:
קציצות דגים עם נשמה
שומר במילוי עוף ואורז של יוסי שטרית
מלך המרקים: חרירה


לעוד מתכונים מהמטבח המרוקאי:

תבשיל לחי וגרגרי חומוס על קוסקוס (דרור עינב)
סוליקה מעדיפה לבשל את גרגרי החומוס בנפרדאבל אפשר גם יחד עם הבשר (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לגרגירי חומוס:
100 גרם גרגירי חומוס, מושרים לילה
כפית מלח
קורט פלפל שחור
מים

ללחי עגל:
2 ק"ג בשר לחי עגל
3 ליטר מים
כף כורכום
כף פפריקה מתוקה
1/2 ליטר מים
5 שיני שום פרוסות

להגשה:
קוסקוס
פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את גרגרי החומוס בשפע מים עד ריכוך מלא, כמעט שעתיים. מסננים ומתבלים במלח ופלפל.

2. בינתיים מכינים את לחי העגל: מרתיחים מים בסיר על אש גבוהה, חולטים את הבשר כ-40 דקות ומסננים.

3. חותכים את נתחי לחי העגל לקוביות קטנות יחסית בגודל 2.5X2.5 ס"מ ומנקים עודפי שומן.

4. מחזירים את נתחי הבקר לסיר עם 1/2 ליטר המים, התבלינים והשום. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים וממשיכים לבשל כשעה וחצי לפחות או עד שהבשר רך והנוזלים הצטמצמו לרוטב סמיך.

5. מוסיפים לנתחי הבשר את גרגירי החומוס ומגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל קוסקוס.