נושאים חמים

בניחוח הקווקז: מרק חרצ'ו גרוזיני

הגשם חזר, ואם אתם מרגישים שמיציתם את רפרטואר המרקים השגרתי, אתם מוזמנים להכין חרצ'ו - מרק בשר ועגבניות גרוזיני שעשיר בתבלינים

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
מרק חרצ'ו גרוזיני (נמרוד סונדרס)
מרק שהוא ארוחה. חרצ'ו גרוזיני (צילום: נמרוד סונדרס)

רגע לפני שהחורף עוזב אותנו עד לשנה הבאה, דליה היילפרן ממסעדת סופרה הגרוזינית מחממת אותנו במלך המרקים של הקווקז- מרק החרצ'ו. את המרק נוהגים להגיש למרכז השולחן בערב שבת והוא יכול לשמש כארוחה שלמה בפני עצמו.

היילפרן נוהגת להכין חרצ'ו מבשר בקר, אך יש שמכינים אותו דווקא מבשר כבש, הפופולרי במטבח הגרוזיני. את תערובת התבלינים חמֶלי סוּנֶלי ניתן לרכוש בחנויות התבלינים ויחד עם התמרינדי ועשבי התיבול, מתקבלת מנה עשירה בטעמים.

לעוד מתכונים מהמטבח הגרוזיני:
פילאף גרוזיני עם בשר כבש
פורל אפוי במלית אגוזי מלך
הבסיס לכל ארוחה גרוזינית: לחם לוואשי

מצרכים:

1 ק"ג בשר בקר מס' 5 (צלי כתף) חתוך לקוביות
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות
1/4 כוס שמן
4 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
2 כפות גדושות רסק עגבניות
2 כפות משחת תמרינדי
2בעלי דפנה
1 כף חמֶלי סוּנֶלי (תערובת תבלינים גרוזינית)
מלח ופלפל שחור
3 ליטר מים
7 שיני שום כתושות
2 פלפלים חריפים
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור כוסברה קצוצה
1/2 כוס אורז

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול עם שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה.

2. מוסיפים את הבשר וצורבים היטב עד לקבלת מעטה שחום.

3. מכניסים פנימה את העגבניות, רסק העגבניות, עלי הדפנה, התבלינים, משחת התמרינדי והמים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כשעה או עד שהבשר רך.

4. מוסיפים לסיר את הכוסברה והפטרוזיליה, את הפלפל החריף, השום והאורז ומבשלים כ20 דקות נוספות.