סתיו בניו יורק: בייגל דלורית

יש משהו בסתיו, לא משנה איפה אהיה בעולם, שגורם לי להתגעגע לניו יורק. לעלים, שצבעם מתחלף מירוק לכתום ואדום והופך לשלכת יפהפייה, אולי הכי יפה שראיתי בחיי, ומכסה את הרחובות ואת הפארק בשטיח אדום. כניסות הבתים, החנויות והגינות, מלאות בדלועים לקראת ההלואין, בכל מיני גדלים, חלקם בגודל שלי. חלקם מפוסלים, חלקם במצבם הטבעי. באוויר כבר מרגישים שעוד מעט וירד כאן שלג. בתקופה הזאת בדיוק, נהגתי לצעוד לחנות הבייגלים האהובה עליי ברחוב אמסטרדם, לקנות בייגל עם הכל, בפנים גבינת שמנת עם כל אחוזי השומן האפשריים, וכמובן סלמון מעושן. אני פשוט לא מכירה דרך אחרת - זו הדרך של ניו יורק.

אומרים שהבייגלים בניו יורק, הם הכי טעימים בעולם. אומרים שזה בגלל המים בניו יורק. הם בטח צודקים, כי כל דבר הוא הכי טעים בעולם, כשהוא בטעם של געגוע. כדי לחגוג את הגעגוע לניו יורק ולסתיו, קבלו את המתכון שלי לבייגל דלורית.


מאפינס אוכמניות
עוגת קרפים מושחתת
עוד מתכוני אפייה למזג אוויר סגרירי

1 כוס קוביות דלורית צלויות בתנור עד שסכין עובר בהן חלק (או כל סוג אחר ממשפחת הדלועים שאוהבים)
4 כוסות קמח לחם
1 ¼ כוסות מים
¼ כוס סוכר
1 כף אבקת מאלט - לא חובה, אבל שווה להוסיף כי היא מעניקה לבייגל טעם מתקתק (נקרא גם אבקת לתת, ניתן למצוא בחנויות המתמחות בבירה ובחנויות טבע)
1/2 1 כפית מלח
7 גר' שמרים יבשים (3/4 כף)

גרעיני דלעת לעיטור
גבינת שמנת לזלילה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מעבדים את הקמח, מים, סוכר, אבקת מאלט, מלח ושמרים.

2. מעבדים בהתחלה כ-2 דקות על מהירות נמוכה.

3. מעבדים לבצק חזק מאוד, כ-10 דקות על מהירות בינונית גבוהה.

4. מוסיפים את קוביות הדלורית הצלויות, ומעבדים עד שהדלורית לחלוטין נטמעת בבצק.

5. מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות שוות, או ל-12 חתיכות במשקל 125 גרם. יוצרים צורה ראשונית של נקניק, ונותנים 5 דקות מנוחה.

6. מכל נקניק, יוצרים צורה של טבעת, ומחברים היטב את שני הקצוות, שלא ייפרדו. מניחים על מגש עם נייר אפייה, מכסים את המגש בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר במשך הלילה.

7. למחרת: מרתיחים סיר עם מים, במקביל, מחממים תנור ל-220 מעלות.

8. מרתיחים כל בייגל כ-5-10 שניות ליצירת קראסט (אפשר להיעזר במסננת, מניחים עליה את הבייגל וטובלים). מנערים את עודפי המים ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה. אפשר לבזוק גרעיני דלעת מעל הבייגלים.

9. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות 9-10 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. לאחר שהבייגלים התקררו, אפשר לחצות וליהנות מהם עם כמות נדיבה של גבינת שמנת, ובעצם עם מה שרוצים.