כילדה, הפרג נתפס אצלי תמיד בתחום האפור. לא מזיק, אבל גם לא משהו מגרה מספיק לטעום ממנו. עד העוגה הזאת. השילוב בין עוגת פרג אוורירית ושוקולד הוא אחד המושלמים בעיניי ובאותו הרגע שטעמתי ממנה בפעם הראשונה היא הפכה לעוגה האהובה עליי. עד היום כשאימא שואלת איזו עוגה להכין לשבת, היא הבחירה הראשונה שלי. בניגוד לעוגות פרג המתאפיינות לרוב בדחיסות יתר, כאן מתקבלת עוגה אוורירית ורכה הודות לשימוש בביצים מופרדות וכמעט ללא שימוש בקמח, שתי כפות בלבד. שבבי השוקולד הגסים שנבלעים בין נקודות הפרג השחורות מהוות מעין הפתעות קטנות בכל ביס.
במתכון המקורי שהתגלגל לאמי מחברה לפני שנים, בתום האפייה מצפים את העוגה בזיגוג אבקת סוכר ומיץ לימון. מהר מאוד התחלף הציפוי החמצמץ בגנאש שוקולד מבריק, כי למה להסתפק רק בשוקולד בפנים אם אפשר גם בחוץ? אז גם אם עד היום חשבתם שפרג לא עושה לכם את זה, זה הזמן לגלות את הצד האחר שלו.
טיפ חשוב לפני שמתחילים: זרעי פרג טחון נוטים לקבל טעם מריר אם אינם טריים. חשוב להקפיד לקנות פרג טרי לפני ההכנה. לשמירת טריות הפרג הטחון מומלץ לאחסן אותו במקפיא בשקית ניילון אטומה.
לעוד מתכוני פרג
פרסבורגר פרג
עוגת פרג עם שטרויזל
עוגת פרג בוכטה
מצרכים:
לתבנית בקוטר 26 ס"מ
קערה 1:
5 חלבונים
1/4 1 כוסות סוכר
קערה 2:
150 גרם (2 כוסות) פרג טחון
2 כפות קמח תופח
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
קערה 3:
5 חלמונים
1/3 כוס שמן
2 כפות קוניאק או ברנדי
1/3 כוס מיץ תפוזים או מים
גרידה ומיץ מלימון 1
לגנאש:
100 גרם שוקולד מרירי
1/2 חבילה שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף מבריק וגמיש.
2. מערבבים בקערה שניה: פרג, קמח ושוקולד קצוץ.
3. בקערה נוספת טורפים את החלמונים ומוסיפים את מיץ התפוזים, מיץ הלימון, גרידת הלימון, הקוניאק והשמן.
4. מוסיפים את הפרג, הקמח והשוקולד לקערת החלמונים ומערבבים.
5. מוסיפים שליש מקצף החלבונים לקערת הפרג עם החלמונים ובעזרת מרית בתנועות קיפול מבליעים את הקצף בבלילה. ממשיכים כך עם שאר הקצף עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה.
6. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ- 35-40 דקות או עד שהשוליים מזהיבים וקיסם שננעץ באמצע יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
7. בינתיים מכינים את הגנאש: בסיר קטן מחממים שמנת עד לרתיחה עדינה. שוברים את השוקולד לקוביות ושופכים מעליו את השמנת החמה. ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת קרם שוקלד חלק ומבריק
8. מצפים את העוגה בקרם השוקולד.