נושאים חמים

פיאסטה מקסיקנית לפורים

אבי ביטון פותח שולחן מקסיקני שמח וצוהל לכבוד פורים. בהשראת הטאקרייה הוא מרים לכם פיאסטה הכוללת צ'ילי קון קרנה, גוואקמולי, סלסת עגבניות וטורטיות כמובן

בימוי ועריכה: עמית טרפוצ'ניק, בבושקה הפקות

זה היה רק עניין של זמן עד שגם הישראלים למדו להעריך ולאהוב את האוכל המקסיקני וגם להכין אותו כמו שצריך. מבין מסעדות האוכל המקסיקניות שהחלו לצוץ בשנים האחרונות בולטת מסעדת טאקרייה בתל אביב של האחים ירזין (קפה איטליה, טוני וספה ועוד).

בוריטו, טאקו או קסדייה, הטורטייה משמשת כבסיס וכלי כיבול לאוכל המקסיקני כמו הפיתה שלנו, ומי שמארח הרבה אנשים לארוחה עליזה עם הרבה אלכוהול, 'דוכן טורטיות' הוא פתרון פשוט וטעים. אבי ביטון פותח שולחן מקסיקני בהשראת הטאקרייה לכבוד פורים עם צ'ילי קון קרנה, גוואקמולי, סלסת עגבניות וטורטיות כמובן. בין כוס מרגריטה אחת לשניה, כל אחד מהאורחים יכול לגלגל לו טורטיה ולמלא לפי טעמו. ניתן גם להעשיר את השולחן עם קלחי תירס על מקל, עוף מקסיקני או נאצ'וס תוצרת בית. סאלוד.

לעוד מתכונים מפרגנים:
הסוד להמבורגר של אבי ביטון
פריקסה לעצלנים
פרגיות בקארי וחלב קוקוס

ארוחה מקסיקנית של אבי ביטון (אפיק גבאי)
חוגגים פורים מקסיקני (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

4-5 סועדים

1 חבילת טורטיות (מומלץ לבחור קטנות או לחתוך לחצי)

לצ'ילי קון-קרנה:
שמן זית
בצל קצוץ
4 שיני שום פרוסות
500 גרם בשר טחון
2 פלפלים אדומים פרוסים לרצועות
צ'ילי
מלח ופלפל
פפריקה
שעועית אדומה מושרת לילה ומבושלת עד ריכוך
2 עגבניות בשלות קצוצות דק (או כף גדושה רסק עגבניות)
פחופן עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים

לגוואקמולי:
אבוקדו בשל
מיץ מחצי לימון
פלפל אדום חריף
כוסברה טרייה
צ'ילי
מלח ופלפל
מעט שמן זית
1/2 בצל סגול קטן קצוץ

לסלסה עגבניות:
2 עגבניות מגורדות
צ'ילי קצוץ , שן שום כתושה
שמן זית
מלח ופלפל

להגשה: בצל ירוק

אופן ההכנה:

1. הצ'ילי קון קרנה: מטגנים את הבצל והשום בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

2. מוסיפים את הבשר ומערבבים. מוסיפים פרוסות של פלפל אדום וצ'ילי לפי הטעם ומטגנים עוד כ-5 דק' עד שהבשר משנה את צבעו ומשחים.

3. מוסיפים את העגבניות, השעועית, המים והפפריקה, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה על אש קטנה כ-20 דק'. לפני ההגשה מוסיפים כוסברה קצוצה.

4. בינתיים מכינים את הגוואקמולי : קוצצים את האבוקדו, מערבבים עם שאר המרכיבים בעזרת מזלג ומועכים מעט.

5. סלסלת העגבניות: מערבבים את כל החומרים ומתבלים.

6. ההגשה: מניחים על מגש גדול קערה עם תבשיל הצ'ילי קון קרנה, צלחת עם טורטיות (מומלץ לחמם מעט בתנור או במיקרו), קערית עם בצל ירוק קצוץ, הגוואקמולי והסלסה וכל אחד מהאורחים מגלגל לעצמו טורטיה תוך כדי לגימת מרגריטה.