נושאים חמים

מעדן מרוקאי: תבשיל שקדי עגל עם קוסקוס

המנה הבאה היא פינוק של ממש לחובבי חלקי הפנים. במסעדת אווה סאפי מגלים את האופן בו מכינים שקדי עגל, ומגישים אותם באהבה עם פלפלים, הרבה שום וקוסקוס דק

תבשיל שקדי עגל מרוקאי עם פלפלים (דרור עינב)
תבשיל שקדי עגל ופלפלים של מסעדת אווה סאפי (צילום: דרור עינב)

בזכות מרקם נימוח וטעם ייחודי זוכים שקדי העגל בשנים האחרונות לפופולריות הולכת וגדלה גם מחוץ למטבחים המסורתיים. במטבח המרוקאי הידוע באהבתו לחלקי פנים, ונוהגים להכין מהם תבשילים עשירים ומתובלים. במסעדת אווה סאפי של האחים מיקו ושמעון ברק מבשלים אותם עם פלפלים, צ'ילי והרבה שום ומגישים מעל קוסקוס דק.

למי שעומד לקנות בפעם ראשונה את שקדי העגל אצל הקצב, מומלץ לבקש אותם מנוקים היטב.

עוד באותו נושא:
מדריך הבישול לחלקי פנים
לחמניות בשר מרוקאיות
תבשיל לחי מרוקאי

פלפלים קלויים (דרור עינב)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

לסיר משפחתי

1 קילו שקדי עגל, נקיים מגידים (לבקש מהקצב)
5 פלפלים אדומים
3 פלפלים צהובים
5 צ'ילי ירוק
10 שיני שום פרוסות
1 כף פפריקה מתוקה
קורט מלח
1/2 כפית כורכום
1/2 1 כמון
שמן

להגשה:
קוסקוס

אופן ההכנה:

1. מנקים את השקדים היטב מגידים או מבקשים שקדים נקיים מהקצב וחותכים לקוביות של 2X2 ס"מ.

2. מכניסים את השקדים לסיר עם מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ- 35 דקות. מסירים לכלוכים נוספים במידה ויש ומצננים מעט.

3. בסיר שטוח נוסף יוצקים מעט שמן ומטגנים את השום יחד עם הפלפלים והצ'ילי הירוק מספר דקות.

4. מוסיפים את שקדי העגל ומערבבים קלות.

5. מוסיפים את התבלינים ומים עד לכיסוי השקדים ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעה וחצי או עד לריכוך השקדים. במהלך בישול התבשיל טועמים ומתקנים תיבול.

6. מגישים מעל קוסקוס.