נושאים חמים

חגיגה של אמצע שבוע: סיר אושפלאו משפחתי

למקומות רבים באסיה יש את הגרסה המקומית שלהם לתבשיל האושפלאו, על שמותיו השונים, בדגש על אזור הקווקז. הבשלנית דליה היילפרן ממסעדת סופרה עושה קסמים עם אורז, גזר ובשר ומכינה סיר שהוא ארוחה שלמה

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
אורז עם בשר בסגנון אושפלאו (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

את האושפלאו, אחת מהמנות הכי מפורסמות של אזור הקווקז, למדה להכין דליה היילפרן ממסעדת סופרה מסבתא טובה, סבתו של יורם סבי, שותפה לעסקים. לכל אזור הגרסה שלו לאושפלאו, אבל הבסיס יהיה לעולם אורז, בשר או עוף וגזר שמתבשלים יחד בסיר אחד. סבתו הבשלנית של סבי נולדה בטשקנט, בירת אוזבקיסטן ואת המתכון הבא הייתה מכינה בסירים כבדים ממתכת לאירועים גדולים של כל בני העדה. את התבשיל החגיגי נוהגים להגיש בצלחות גדולות למרכז השולחן, אבל הוא בהחלט יכול גם לשמש כארוחה משפחתית בסיר אחד לאמצע שבוע.

עוד באותו נושא:
בניחוח הקווקז: מרק חרצ'ו גרוזיני
כיסוני צ'יבורקי בוכריים
תבשיל סירקניז בוכרי

מצרכים:

1 ק"ג בשר כתף בקר חתוך לקוביות בגודל 3X3 ס"מ (ניתן להחליף את הבשר בנתחי עוף)
800 גרם אורז עגול (4 כוסות)
3 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות
1/2 ק"ג גזר חתוך לרצועות דקות
1/4 כוס שמן
ראש שום שלם
1 כף זרעי כמון
מלח
פלפל
מים רותחים, עד כיסוי

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול, רצוי עם תחתית כפולה, מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה.

2. מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים. מעבירים לאש קטנה ומבשלים עד שהבשר מתרכך, כמעט שעה. אם צריך מוסיפים מעט מים. במקביל משרים את האורז כשעה במים.

3. מסדרים את רצועות הגזר בצורה שווה מעל הבשר, מניחים ראש השום בשלמותו, את התבלינים ומשטחים מעל הכל את האורז.

4. יוצקים בזהירות ובאופן שווה את המים הרותחים עד כסוי האורז ולא יותר. יוצרים באורז מספר ארובות בעזרת ידית של כף עץ שנועצים עד התחתית. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-35 דקות עד שהאורז מוכן. משהים כ-10 דקות לפני ההגשה.