נושאים חמים

מתבלים את השולחן: חריימה טריפוליטאי אמיתי בקלי קלות

ויש גם רוטב חלומי שכיף לנגב עם חלה: מתכוננים לשבת עם תבשיל דגים בנוסח טריפוליטאי עם מגוון טעמים עמוקים ומפתיעים שמכינים ללא מאמץ

מצרכים:

ל-4 מנות

לדגים:
500 גרם נסיכת הנילוס
מיץ מחצי לימון
קורט מלח

לרוטב:
1/3 כוס שמן
5 שיני שום, כתושות
1/2 פלפל ירוק חריף, פרוס דק (אפשר יותר, לפי הטעם)
2-3 כפות גדושות רסק עגבניות
כף פפריקה מתוקה
כפית סוכר
מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
1/2 1 כוסות מים (או יותר – לפי הצורך)
1 כף שטוחה כמון טחון
1/2 כפית קימל טחון
מיץ מלימון אחד או יותר (לפי הטעם)
כוסברה, נענע או בצל ירוק, לעיטור

חריימה (יח"צ , שני בריל)
סיר החריימה, מוסיף צבע וטעם לשולחן החג (צילום: שני בריל)

אופן הכנה:

1. שמים את הדגים בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון וזורים מעל מלח. מערבבים מעט, מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר בזמן שמכינים את הרוטב.

2. שמים את השום הכתוש, הפלפל החריף והשמן בסיר רחב ושטוח מעל להבה גבוהה. מטגנים 30 שניות, עד שהשום מתחיל לבעבע. מוסיפים את הרסק והפפריקה, מטגנים אותם יחד כחצי דקה תוך ערבוב מתמיד.

3. מתבלים במלח, פלפל וסוכר ואז מוסיפים כוס וחצי מים.
בוחשים היטב, מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות, עד שהטעמים התמזגו. חשוב להציץ מדי פעם לסיר ואם צריך להוסיף מים.

4. סוחטים פנימה את הלימון ומוסיפים את הכמון והקימל. בוחשים, טועמים ומתקנים שוב תיבול עם מלח ופלפל, ואז מניחים ברוטב את נתחי הדג. אם צריך מוסיפים מעט מים.
מבשלים מעל להבה נמוכה 15 דקות, עד שהדג התבשל לחלוטין.

5. מגישים למרכז השולחן, ניתן להכין יום מראש ולחמם לפני ההגשה. אם רוצים, מעטרים בכוסברה, נענע או בצל ירוק.