לפני הבשר: בקלאווה פילו במילוי בשר

במשך 15 שנה שמסעדת כרמים בנתה לעצמה סטטוס יציב ששורשיו נטועים היטב בדרום הארץ. המסעדה המרווחת והנעימה שהתחילה במושב סגולה והיום כוללת גם סניף נוסף בבאר שבע, היא הבית השני של תושבי האזור שמחפשים אחר אוכל ים תיכוני טעים, מנות נדיבות ותפריט ואירוח שמתאימים לכל המשפחה. בין מנות הבשר שמיישנים בכרמים בעצמם לפסטות הטריות, התאהב אבי ביטון במנה שהוא אוהב להכין בעצמו- בקלאווה במילוי בשר טלה ופירות יבשים שמוגשת בכרמים עם טחינה גולמית וסילאן.

עד שהמנגל יתחמם ורגע לפני שכל הבשרים יעלו עליו, מציע ביטון לפנק את האורחים הרעבים בבקלאווה במילוי בשר עגל עם פירות יבשים, פיסטוקים ושקדים. את הפיצוחים ממליץ ביטון להוסיף לתערובת הבשר והפירות היבשים רק אחרי שהתקררה כדי לשמור על פריכותם.

ארוחת פולנטה כיפית בעשר דקות
אבי מפרגן למלך התימני של באר שבע
לעוד מסעדות שאבי מפרגן להם

עבור 4-6 סועדים

1/4 כוס שמן קנולה
500 גרם בשר טחון
2 בצלים פרוסים דק
1/2 כוס צימוקים
10 משמשים מיובשים קצוצים
1/2 כוס שקדים פרוסים קלויים
1/2כוס פיסטוקים קלופים וקלויים
מעט קינמון (לפי הטעם)
מלח ופלפל
מעט אבקת סוכר (לפי הטעם)

להגשה:
אבקת סוכר
חבילת דפי פילו מופשרים לילה במקרר

1. במחבת כבדה עם שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה.

2. מוסיפים את הבשר ומשחימים יחד כ-10 דקות.

3. מוסיפים את הפירות היבשים ומתבלים בקינמון, מלח, פלפל ואבקת סוכר. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך ומסירים מהאש.

4. אחרי שתערובת הבשר מתקררת מוסיפים את השקדים והפיסטוקים.

5. לוקחים דף פילו, מרססים או מברישים בשמן, מקפלים לחצי שמים מעט מהתערובת ומגלגלים. ממשיכים ככה עם שאר הדפים עד גמר המילוי.

6. יוצרים במאפה המאורך פרוסות אלכסוניות ומעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה. מצמידים את הפרוסות זו לזו ומרססים או מברישים בשמן.

7. ואופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות כ-12 דקות עד השחמה.

8. מגישים עם אבקת סוכר מעל.