נושאים חמים

עצמאות שיק: הדרך הכי אלגנטית לאכול פלאפל

לכבוד יום העצמאות מירב שיינר מחליטה לשדרג את המאכל הכי ישראלי - הפלאפל כמובן, ולהפוך אותו לקעריות הגשה משגעות עם סלט ירקות, טחינה ושאר הפתעות

קעריות פלאפל (נמרוד סונדרס)
יוצאים מהעיגול: קעריות פלאפל שגונבות את ההצגה (צילום: נמרוד סונדרס)

אוכל הרחוב הישראלי הוא כיום הכוכב העולה בשווקי העולם, ואין זה מפתיע; הוא רב גוני, בעל רבדים רבים ואם יורשה לנחתום להעיד, גם מאד טעים. הרעננות, הפשטות והעוקצנות שמאפיינת את אוכל הרחוב שלנו מייצגת בסך הכל אותנו. אנחנו אוהבים קליל, טרי ומקומי, וגם אם הרעיון הגיע ממצרים, טורקיה, יוון או איטליה, את הטאץ' הישראלי ניתן יהיה לזהות ולהרגיש היטב.

החומוס על גווניו ואופניו משחק תפקיד חשוב באוכל הרחוב שלנו ובייחוד כדורי הפלאפל הפריכים מבחוץ והנימוחים מבפנים. בחג העצמאות הזה בחרתי בפלאפל בגרסת השופוני, בלי הפיתה ובלי הצ'יפס במטרה להוריד קצת קלוריות מחד, ולהגביר קצת רושם מאידך. לפעמים צורת ההגשה משנה את כל הסיפור והופכת את המנה למיוחדת, אלגנטית וחגיגית.

לעוד מתכונים באותו נושא:
חומוס דלעת קליל וממכר
הפלאפל של אייל שני
סלט גרגרי חומוס עם לימון כבוש

לפני שמתחילים:

1. כדאי להשרות את גרגרי החומוס במים (פי שניים מגובה החומוס) ל-24 שעות, תוך שמחליפים פעמיים לפחות את המים.

2. את הטחינה כדאי להכין יום לפני ולצנן במקרר.

3. את הסלט מומלץ לקצוץ ממש סמוך להגשה.

4. חשוב להשתמש רק בתבניות נייר חד פעמיות, אחרת לא ניתן יהיה לחלץ את הסלסלות.

קעריות פלאפל (נמרוד סונדרס)
צבעוני ומקורי (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

ל 4-5 סלסלות פלאפל אפויות בתבניות נייר חד פעמיות בקוטר 12 ס"מ

לתערובת הפלאפל:
500 גרם גרגרי חומוס ששרו 8- 24 שעות במים
(לפני ההשריה משקלם יהיה בערך 250 גרם)
1/2 צרור עלי פטרוזליה
1/2 צרור עלי כוסברה
מיץ מלימון בינוני
4-5 שיני שום בינוניות
1 כף טחינה גולמית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית תבלין כמון
1/2 כפית תבלין פתיתי צ'ילי מיובש
1/2 כפית תבלין כוסברה טחונה
1 כפית תבלין כורכום טחון גס
1/4 כפית תבלין ראס אל חנות
1 כפית אבקת אפיה
1 ביצה בגודל L (לא חובה)
3 כפות קמח רגיל או 2 כפות קמח חומוס
1/3 כוס שמן זית כתית טהור

לסלט:
כמות למנה אישית
1 מלפפון ירוק בינוני
1 עגבניה גדולה
1/2 גמבה אדומה
1/2 פלפל צהוב
1/2 בצל סגול
מעט פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית ומיץ לימון לפי הטעם

לפינוק בצד:
טחינה - איך שאתם אוהבים להכין
מטבל עמבה מהול במעט מים ומיץ לימון
מלפפון חמוץ פרוס
פלפל חריף
שמן זית לתיבול

אופן ההכנה:

1. לתוך קערת מעבד מזון מכניסים את כל מרכיבי הפלאפל למעט שמן הזית. מתחילים לטחון בפולסים כמה שניות, ממשיכים לטחון על מהירות בינונית תוך שמזלפים את שמן הזית. עוצרים ומערבבים מדי פעם. טוחנים דק עד לקבלת עיסה אחידה.

2. מכניסים את העיסה לכלי אחסון ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות.

3. נוטלים את התבניות החד פעמיות ומברישים במעט שמן צמחי. יוצקים לתבנית 2 כפות גדושות מתערובת הפלאפל, משטחים היטב לקרקעית שכבה של 1 ס"מ גובה ומצמידים לדפנות עד 3-4 ס"מ גובה (כדאי לשמן מעט את הידיים דבר אשר יקל על המלאכה), מטפטפים מעט שמן מעל ובצדדים ודוקרים בעזרת קיסם כמה נקודות במרכז.

4. אופים 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות.

5. בינתיים ניגשים להכנת הסלט והפינוקים.

6. מוציאים מן התנור את התבניות ומניחים על קרש עץ, ממתינים כדקה, מחלצים את סלסלות הפלאפל מן התבניות ומעבירים על גבי נייר סופג.

7. מניחים את הסלסלות על צלחת הגשה עם נייר אפיה ועורמים מעל את סלט הירקות.

8. מקשטים בטחינה, עמבה ופטרוזיליה ואוכלים.