נושאים חמים

מלכת ניו יורק הלבנה

גבוהה, עשירה ומושחתת כל כך - ליאור משיח מתגעגעת לעוגת הגבינה הניו יורקית ומוסיפה לה טוויסט לימוני שיבטיח שלא יישאר אפילו פירור על הצלחת

עוגת גבינה אפויה (יח"צ , דרור עינב)
הורסת. עוגת גבינה ניו יורקית עם יוזו (צילום: דרור עינב)

הארלם. ערב וגשום בחוץ. רק הגעתי הביתה וקיבלתי הודעה "איפה את? מסיים לעבוד בעוד חצי שעה. ניפגש באמצע הדרך?" שלחתי לו הודעה "בדרך". נעלתי נעליי גומי, לבשתי מעיל גשם ולקחתי מטרייה. יצאתי שוב אל עבר הרכבת. "עולה על הרכבת", שלחתי והוא ענה "ניפגש בדיינר ברחוב 82". הגעתי לפניו, לקראתי צללית מתקרבת. חיבוקים ונשיקות. שני ישראלים מותשים בעיר גדולה ושטופת הבטון. מותשים, אבל טוב להם. נכנסנו לדיינר, ותפסנו מחסה מהגשם הניו יורקי שחגג בחוץ. כל כך שמחנו לראות האחד את השנייה. כל אחד סיפר על השף שלו, על איזו תקרית מטבח קלאסית, אי הבנה או הטרדה מינית שבמטבח מרגישה כמו חלק אינטגרלי מהשגרה.

השעה 11 בלילה, וזה לא הפריע לנו להזמין המבורגרים. דיברנו בלהט ישראלי, מהצד זה נראה כאילו אנחנו רבים. רוב הלחמניה כבר נאכלה, וכל הצ'יפסים השרופים שהצלחנו למצוא. הגענו לשלב הקינוח. בינינו, יש שני קינוחים שלגיטימי בעיני להזמין בדיינר. האחד, סאנדיי מושחת עם רוטב פאדג' ודובדבן. השני, והוא ללא ספק היה המנצח הגדול של הערב הזה, ושל כל ערב שיבוא אחריו, הוא עוגת גבינה ניו יורקית. כזו שלא מתביישת להיות מי שהיא באמת. גבוהה, עשירה, עם רמיזות לווניל ולהדרים. כזו, שאומרת - "קחו אותי כמו שאני ואל תסתכלו אחורה". אז עשינו את זה. אפילו פירורי ביסקוויט לא נשארו על הצלחת.

עוגת גבינה אפויה (יח"צ , דרור עינב)
" קחו אותי כמו שאני ואל תסתכלו אחורה". עוגת גבינה ניו יורקית עם יוזו (צילום: דרור עינב)

זה המתכון שלי למלכה הניו יורקית הלבנה. לרמיזת ההדרים השתמשתי ביוזו במקום הלימון המוכר. את פרי ההדר היפני והארומטי ניתן לקנות בבקבוקונים במעדניות וחנויות מתמחות. מחירו לא זול אבל מספיקות רק כמה כפות ממנו כדי להוסיף טעם נפלא וייחודי.

לוהט: ארטיק מגנום ביתי
מדרגות לגן עדן: עוגת קרפים אלוהית
לעוד מתכונים מתוקים

עוגת גבינה אפויה (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לקלתית:
1/2 1 כוסות פירורי ביסקוויטים (פתי בר, או לוטוס, מה שאוהבים)
1/2 כוס קוקוס טחון
2 כפות חמאה מומסת

למלית:
180 גר' סוכר (2/3 כוס)
670 גר' גבינת שמנת (כ-3 קופסאות)
70 גרם (4 כפות) שמנת חמוצה
4 ביצים
120 גר' שמנת מתוקה (חצי מיכל)
גרידת לימון
4 כפות מיץ יוזו (להשיג בחנויות המתמחות)
½ כפית תמצית וניל

לציפוי:
70 גר' שמנת חמוצה
20 גר' אבקת סוכר (2 כפות)
תותים/דובדבנים (רשות)

עוגת גבינה אפויה (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים עם הקוקוס והחמאה. משטחים בעזרת הידיים בתחתית של תבנית עוגה עגולה ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים.

2. מכינים את המלית: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הסוכר עם גבינת השמנת. מוסיפים את השמנת המתוקה ומעבדים לקבלת משחה חלקה.

3. מוסיפים את הביצים אחת אחת ולאחר מכן את השמנת החמוצה, הגרידה, מיץ היוזו ותמצית הוניל ומעבדים לקבלת מלית אחידה וחלקה.

4. מוזגים את בלילת הגבינות והיוזו לתבנית עם הקלתית.

5. מורידים את טמפ' התנור ל-150 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית עם מים חמים.

6. מכניסים את העוגה למרכז התנור ואופים כ40-60 דקות עד שהעוגה יציבה. מוציאים מהתנור בזהירות ומצננים. שומרים במקרר.

7. מערבבים בקערית שמנת חמוצה עם אבקת הסוכר ומפזרים באופן אחיד על עוגת הגבינה לאחר שהתקררה. ניתן לקשט עם תותים טריים או דובדבנים.