מסאחן הוא מאפה מהמטבח הערבי בו נצלה העוף יחד עם המון בצל מטוגן ומוגש מעל לאפה. הפעם שדרגנו את המנה הקלאסית עם נתחי ירך הודו עסיסיים שמתבשלים בישול איטי בבצלים, שמן זית ובהרט ואז נאפים על גבי לאפה עד פריכות, למנה מרשימה וטעימה במיוחד.
לעוד מתכונים עם הודו:
בלי להסתבך: מעורב ירושלמי בקלי קלות
מעלפות: קציצות הודו של אביב משה
כדורי בשר בחלב קוקוס וקארי ירוק
מצרכים:
3-4 מנות
800 גרם (בערך 3 יחידות) ירכיים של הודו ללא עצם
4-5 בצלים בגודל בינוני, קלופים ופרוסים דק
1 כפית גדושה בהרט
מלח ופלפל שחור גרוס
½ כוס שמן זית
3-4 לאפות (קונים במאפיות או בדוכני שווארמה)
להגשה:
1 כפית סומאק
חופן קטן (בערך ¼ כוס) צנוברים קלויים
חופן קטן (בערך ¼ כוס) שקדים גפרורים קלויים
אופן הכנה:
1. תבשיל ההודו והבצל: בסיר בינוני עם שמן זית מטגנים את הבצלים עם כפית שטוחה של מלח ובהרט. ומבשלים מעל להבה בינונית עד שהבצלים מגירים נוזלים ומתחילים להתרכך.
2. מוסיפים את נתחי ההודו ועורמים מעליהם את הבצלים. מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה כשעה וחצי, עד שהבשר שנימוך. תכולת הסיר צריכה לבעבע בעדינות. בשר ההודו מוכן כשהוא מתפרק בקלות. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
3. הרכבת המאפה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים לאפה אחת על תבנית תנור עם נייר אפיה ועליה משטחים מצקת נדיבה (אפשר אפילו שתיים) מתערובת הבצלים ושמן הזית. מוציאים אחד מנתחי ההודו מהסיר ומפרקים אותו עם הידיים לרצועות מעל הבצלים.
4. מעבירים לתנור ואופים 12 דקות או עד ששולי הלאפה מזהיבים.
5. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל את הסומאק ושליש מהצנוברים והשקדים הקלויים ומגישים מיד. חוזרים על הפעולות עם שאר הלאפות.
טיפ:
תבשיל ההודו נשמר במקרר שלושה ימים, ניתן גם להקפיא.
אם לא מצאתם לאפות, ניתן להכין מאפים דומים על פיתות חצויות לרוחב.