נושאים חמים

חגיגה מרוקאית: תבשיל טנזייה עשיר

אחת מהמנות המפורסמות ביותר במטבח המרוקאי היא הטנזייה, שבה לצד הבקר והתבלינים מתבשלים שפע של פירות יבשים ואגוזים. אלה מעניקים לה מתיקות ועושר טעמים, והופכים אותה לחגיגית ובלתי נשכחת

בבושקה

תבשיל מנצח מהמטבח המרוקאי של צוואר בקר עסיסי שמתבשל עם קינמון, בצל מטוגן ושפע של פירות יבשים ואגוזים. שימו לב שניתן להכין אותה גם לילה מראש, טעמה רק ישתבח.

טנזייה מרוקאית (מערכת וואלה! NEWS , שני בריל)
(צילום: שני בריל)

מצרכים ל-4-6 מנות:

2 בצלים בגודל בינוני, קלופים ופרוסים דק
2 כפות שמן זית
כף סוכר חום
חופן חמוציות
6-8 משמשים מיובשים
6-8 שזיפים מיובשים מגולענים (שטופים)
חופן שקדים שלמים, לא קלויים (אפשר לשלב)
חופן קטן אגוזי מלך חצויים
חופן קטן אגוזי קשיו
4 כפות סילאן (עדיף ללא סוכר)
2 מקלות קינמון
600 גרם צוואר בקר טרי, חתוך לקוביות
מלח ופלפל שחור

אופן הכנה:

1. שמים את הבצלים, הסוכר והשמן בסיר רחב ושטוח מעל להבה בינונית. מטגנים אגב ערבוב בערך 12 דקות, עד שהבצלים נראים זהובים.

2. מוסיפים לבצל את כל האגוזים, הקינמון והפירות היבשים.
מזלפים מעל את הסילאן, מוסיפים את קוביות הבשר, מים עד לגובה תכולת הסיר ובוחשים בעדינות.

3. מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר נימוח והתבשיל הפך לסמיך וריבתי. כל 15 דקות בוחשים בעדינות ואם נראה שהסיר מתייבש מוסיפים מעט מים.