נושאים חמים

השניצל הסודי של מאמא גלאדיס

בארגנטינה, מככב דווקא שניצל הבקר, כזה שמכסה כמעט את כל הצלחת ומוגש עם ביצה מעל וצ'יפס לצדו. הבשלנית הארגנטינאית גלאדיס גוטנמכר מסבירה איך עושים את זה

שניצל עגל ארגנטינאי משייטל (יח"צ , דרור עינב)
שניצל ארגנטינאי של מאמא גלאדיס (צילום: דרור עינב)

את המבטא המתגלגל ושמחת החיים הדרום אמריקאית של הבשלנית גלאדיס גוטנמכר, אי אפשר לפספס וכך גם את התשוקה לאוכל שקיבלה מאביה. כבר בגיל 4 היא זוכרת את עצמה צועדת לבדה בהוראת אביה לקצב השכונתי בפרבריה של בואנוס איירס כדי לבחור נתח בשר ולהביא לארוחה. האב, שגידל לבדו את שלוש בנותיו, לימד אותה מגיל קטן על כל חלקיה של הפרה, לפי נתחים כמובן, כדי שתחזור הביתה עם בשר איכותי מבלי שירמו אותה. לא פעם זוכרת את עצמה גלאדיס חוזרת את כל הדרך חזרה לקצב כשהיא ממררת בבכי ומבקשת ממנו שיחליף לה את הנתח, כי זה לא מה שביקש אביה. "למדתי בדרך הקשה", היא מספרת, "אבל לידע שקיבלתי אין תחליף". אמיליו אולמוס, בשלן וקנדיטור בעצמו, הסביר לבתו שהירושה היחידה שלה ממנו היא הידע הקולינרי שלו ועד היום היא מודה לו על כך. את הארוחות שהיה מכין להן כילדות היא לא תשכח. בן רגע המחבת הענקית הייתה מתמלא בפרוסות בשר אדום, תפוחי אדמה ומעל הכל ביצים טריות מהתרנגולות שבחצר- ארוחת בוקר טיפוסית בבית משפחת אולמוס.

אם אנחנו הישראלים גדלנו על שניצל עוף, בארגנטינה גדלים הילדים על שניצל מבשר בקר. כזה שנתח אחד ממנו ממלא צלחת שלמה והוא מוגש עם צ'יפס כשמעליו ביצי עין. "את הצ'יפס לא טובלים בקטשופ", מדגישה גלאדיס, "אלא בחלמון הביצה".

צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי לבשר
אמפנדס שוקולד וחמאת בוטנים

שניצל עגל ארגנטינאי משייטל (יח"צ , דרור עינב)
גלאדיס גוטנמכר (צילום: דרור עינב)

שניצל שייטל ארגנטינאי

מצרכים:
ל- 4 סועדים

500 גרם שייטל פרוס דק (לבקש מהקצב)
2-3 ביצים
מלח ופלפל שחור גרוס
4-5 שינים שום
עלי פטרוזיליה
פירורי לחם מעורבבים עם פנקו (פירורי לחם יפנים)

שמן, לטיגון

לתערובת תבלינים ארגנטינאית:
5 כפות אורגנו יבש
2 כפות אבקת שום
1 כף צ'ילי
1 כף כמון

להגשה:
צ'יפס
ביצי עין


אופן ההכנה:

1. בסכין חדה קוצצים יחד את שיני השום עם הפטרוזיליה.

2. מניחים פרוסת שייטל על מגש ומעסים אותה בתערובת השום והפטרוזיליה הקצוצים. מניחים מעליה פרוסה נוספת ומעסים אותה באותה צורה, ממשיכים כך עם כל הפרוסות. עוטפים את הערמה בניילון נצמד ומכניסים את למקרר לחצי שעה לפחות עד 24 שעות.

3. בינתיים מכינים את תערובת התבלינים: מערבבים יחד את התבלינים ושומרים בצד. ניתן לשמור בצנצנת ולהשתמש לפי הצורך לתיבול של מאכלים שונים.

4. לפני טיגון: טורפים את הביצים, מתבלים במלח ופלפל ובתערובת התבלינים הארגנטינאית שערבבנו- מוסיפים ממנה לפי הצורך והטעם (בערך כף שטוחה לכל ביצה).

5. טובלים את פרוסות הבשר בתערובת הביצים והתבלינים, מעבירים לפירורי הלחם ומשם לשמן הרותח.

6. מגישים לצד צ'יפס ומעליו ביצי עין.

מעסים את נתחי השייטל בשם ופטרוזיליה ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות לספיגת טעמים

שניצל עגל ארגנטינאי משייטל (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

טובלים בביצים טרטפות עם תערובת תבלינים ארגנטינאית

שניצל עגל ארגנטינאי משייטל (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מצפים בפירורי לחם ומטגנים

שניצל עגל ארגנטינאי משייטל (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מגישים עם צ'יפס וביצי עין

שניצל עגל ארגנטינאי משייטל (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)