נושאים חמים

בתוך נייר כסף: אסאדו ביתי באווירת ל"ג בעומר

אבי ביטון מבקר במסעדת מיט אנד מיט במודיעין ומכין בהשראתה אסאדו ביתי, שמתחיל את דרכו בתנור ומסיים בצלייה שנותנת לו ניחוחות של מדורה

מסעדת הבשרים מיט אנד מיט (Meet & Meat) במודיעין התחילה בכלל את דרכה במושב שילת עם מעשנה קטנה, קרש חיתוך, ברז בירה וחברים. אבל ככל שגדל הביקוש והצורך הקרניבורי לעוד מהבשרים הנפלאים שיצאו מהמעשנה, נפתחה המסעדה באופן רשמי, כשכמובן התפריט כולו נסוב סביב הבשרים. ארוחה כאן כוללת מגוון של מנות בשר חלקן מהמעשנה וחלקן מהגריל, המוגשות עם תפוחי אדמה מהמדורה לצד בירה או יין.

אחד הנתחים שהמעשנה אוהבת במיוחד הוא נתח השפונדרה המכונה בארץ גם אסאדו. נתח הצלעות השומני המגיע עם העצמות, הוא נתח מלא טעם שאוהב צלייה ארוכה במיוחד בחום נמוך כמו זה שמייצרת המעשנה. לקראת חג המדורות, מציע אבי ביטון לעטוף את האסאדו בנייר כסף, להכניס לתנור הביתי לאפייה ממושכת של 4 שעות ואחר כך לתת לו צליה אחרונה מעל הגחלים הלוהטות של המדורה שיעניקו לו גם טעמים מעושנים. על מנת לצלות מעל המדורה, מניחים רשת מוגבהת בצמוד למדורה, ומניחים תחתיה את הגחלים. אם החלטתם לוותר על המדורה, ניתן באותה צורה לסיים את הבישול על המנגל או על מחבת פסים בבית. בכל דרך שתבחרו, תזכו בארוחה בשרים משובחת שמצריכה רק קצת סבלנות. מה שנשאר זה להגיש את הנתח לצד תפוחי אדמה שהוצאנו מהמדורה, יין וחברים שיבואו ליהנות.

כל הסודות לרוסטביף ביתי מושלם
הסוד להמבורגר של אבי ביטון
עוף שלם "מגוהץ", מעושן ופריך

אבי מפרגן: אסאדו ביתי (אפיק גבאי)
מושלם לאירוח של חברים. נתח אסאדו (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

עבור 5-6 סועדים

2 ק"ג נתח אסאדו (שפונדרה) על העצם
מלח בנדיבות
פלפל שחור גרוס בנדיבות
ענפי טימין
1כף סוכר חום
4 שיני שום שלמות מעוכות
שמן זית

להגשה:
תפוחי אדמה מהמדורה

אופן ההכנה :

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. מניחים את הנתח על נייר אפיה ומפזרים את המלח, הפלפל והסוכר על כל הנתח, מכל צדדיו באופן שווה.

3. מוסיפים שמן זית ומעסים היטב את הבשר בכל המרכיבים שעוטפים אותו.

4. מניחים מעליו את שיני השום וענפי הטימין ומגלגלים אותו בתוך נייר האפיה, אם צריך מוסיפים נייר אפיה נוסף כך שהנתח יהיה עטוף כולו.

5. את הנתח המגולגל בתוך נייר האפיה, מגלגלים שוב בתוך נייר כסף ועטופים היטב כמו סוכריה.

6. מכניסים לתנור ואופים כ-4 שעות. מוציאים ומקררים היטב. עד שלב זה ניתן להכין את הבשר מראש.

7. צולים את הנתח על מנגל או על רשת שמתחתיה גחלים מהמדורה לקבלת טעמים מעושנים. ניתן לצלות גם על מחבת פסים בבית כ-5 דקות מכל צד, לתוצאה לא פחות טעימה.