סבתא שלי היתה אישה נועזת, ממש יצור פראי. היא מכרה בשוק הפשפשים בחיפה בגדים משומשים שהטליאה בעצמה. היה בה טוב לב גדול, והיתה בה גם ממזרות. המצאנו יחד סיפורים, היו לה סיפורים מפעימים על גיבורות נשים, ועל הבוקר היינו אופות חצ'פורי. היא היתה היחידה שהסכמתי שתלמד אותי ללוש בצק, כי המעמדים החגיגיים שבהם נשים בישלו יחד חינקלי וחצ'פורי הרתיעו אותי. לא אהבתי את הסיטואציה שבה הן עובדות שעות, ואז מגיעים הגברים, מתיישבים בשולחן משלהם, והנשים מגישות להם בצניעות ועוברות לשולחן הפשוט יותר.
מצרכים:
עבור 12 יחידות
לבצק:
1 כוס שמן חמניות
700 מ"ל מים פושרים ( 3 כוסות)
קילו ורבע קמח לבן
½ כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
למלית:
3 צרורות מנגולד, עלים ושדרות
2 ק"ג טופו מוצק, מגורד דק
עלים קצוצים מצרור נענע
צרור בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) קצוץ
מלח פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: מערבלים שמן ומים במיקסר עם וו לישה במשך חצי דקה. מוסיפים קמח, שמרים מלח וסוכר. לשים במשך כ-20 דקות במהירות בינונית-נמוכה, עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
2. מצפים את הבצק בשמן ומתפיחים שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. בינתיים, מכינים את המלית: מרתיחים שפע מים מומלחים בסיר גדול, חולטים בתוכם את המנגולד במשך 4-5 דקות, מסננים, סוחטים וקוצצים. מערבבים עם יתר חומרי המלית.
4. עכשיו ממלאים ואופים: מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 200 גרם (גודל תפוז, בערך) ומניחים על משטח מקומח להתפחה של 20 דקות.
5. מחממים תנור ל-250 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה.
6. מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים בקוטר 18 ס"מ ושמים במרכז כל עיגול 5-6 כפות גדושות מן המלית. חשוב להשאיר כ-2 ס"מ של שוליים חשופים.
7. מרימים חתיכה מהשוליים ומושכים בעדינות כלפי מעלה. צובטים ומרימים חתיכה נוספת, וכך לאורך השוליים עד שהכיסן נסגר.
8. משטחים את הכיסן כך שמתקבלת צורה של פיתה סגורה.
מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפיה בכמה מחזורים ואופים במשך כ-20 דקות, עד שהחצ'פורי שחומים.
ננה שרייר, השפית של מסעדת ננוצ'קה הטבעונית, משתתפת בפסטיבל המשתה, שעוסק באוכל וספרות בשכונת משכנות שאננים בירושלים, בין התאריכים 16-19 במאי. שרייר לוקחת חלק באירוע על התשוקה: המשתה של אפלטון, שמתקיים היום, רביעי, בשעה 20:00.
