נושאים חמים

סודות הפרעצל: הלחם שכולם אוהבים

אין מאפה אהוב יותר מאשר לחם חם שאך יצא מהתנור. ליאור משיח אופה את הפחמימה הטעימה מכולם - פרעצל זהוב

פרעצל קלאסי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מאוד טרנדי לדבר בשנים האחרונות על אוכל רחוב. אבל לפני הטאקוס, הנודלס והדונאטס ששטפו את הרחובות, היה הפרעצל. בבתי הקולנוע, בהופעות, במגרשי הספורט או סתם ברחוב. בכל מקום תמיד יצוץ דוכן קטן עם מכשיר מסתובב ועליו תלויים לפחות שני פרעצלים. הוא יופיע שם כמו פטה מורגנה, ברגע בו הכי הייתם זקוקים לו ותמיד עם מרקם רך ומנחם, שרק לו פיללתם.

את הפרעצל, שמקורו בגרמניה, ניתן למצוא בשנים האחרונות בצורות קצת שונות, כמו לחמניות עגולות להמבורגרים או ארוכות לנקניקיות. גם במתכון הבא אפשר להשתמש בבצק כדי להכין לחמניות ארוכות או בצורתו הקלאסית של הפרעצל. כך או כך, מדובר בלחם שכולם אוהבים.

פאי שוקולד מריר וצ'ילי
חטיף חמאת בוטנים ושוקולד
מלכת ניו יורק הלבנה
לעוד מתכוני אפייה

פרעצל קלאסי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מצרכים:

ל-6 פרעצל

360 גר' קמח לחם (1/2 1כוסות)
185 מ"ל מים (¾ כוס)
15 גר' חמאה
8 גר' מלח (1 כפית)
15 גר' שמרים טריים או 5 גר' שמרים יבשים

לבישול:
מים
סודה לשתייה (כפית על כל כוס מים)

לאפייה:
מלח גס/ שומשום/ קצח

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים יחד במהירות נמוכה כ-2 דקות עד שנוצר בצק.

2. מעלים למהירות בינונית וממשיכים ללוש לשים עוד כ-15 דקות ליצירת גלוטן. הבצק מוכן כשהוא חלק ואינו נדבק לדפנות הקערה.

3. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים (בערך 100 גרם לאחד), יוצרים צורה ראשונית של נקניק ומניחים למנוחה כ-10 דקות.

4. מגלגלים שוב את כל החתיכות לנקניקים באורך ורוחב אחיד ויוצרים לולאה ופיתול של בייגל.

5. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. אופציה נוספת היא לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר למנוחה בטווח הזמנים שבין לילה ל-24 שעות.

6. מרתיחים בסיר מים עם סודה לשתייה ומחממים תנור ל-240-250 מעלות בכדי שהמאפים יקבלו מכת חום כשיכנסו לתנור.

7. מכניסים את הפרעצל אחד אחד לסיר המים הרותחים עם הסודה. מרתיחים כל פרעצל כ-5 שניות ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה.

8. מפזרים מלח גס או סוכר או כל תוספת שאוהבים ואופים 18-20 דקות.

מגלגלים שוב את כל החתיכות לנקניקים באורך ורוחב אחיד

פרעצל קלאסי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

יוצרים לולאה

פרעצל קלאסי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)
פרעצל קלאסי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)
פרעצל קלאסי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)
פרעצל קלאסי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מרתיחים בסיר מים עם סודה לשתייה ומחממים תנור ל-245 מעלות.

פרעצל קלאסי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)