שלב אחר שלב, ועם תמונות: המדריך הביתי המושלם לפרעצל

מאוד טרנדי לדבר בשנים האחרונות על אוכל רחוב. אבל לפני הטאקוס, הנודלס והדונאטס ששטפו את הרחובות, היה הפרעצל. בבתי הקולנוע, בהופעות, במגרשי הספורט או סתם ברחוב - בכל מקום תמיד יצוץ דוכן קטן עם מכשיר מסתובב ועליו תלויים לפחות שני פרעצלים. הוא יופיע שם כמו פאטה מורגנה, ברגע בו הכי הייתם זקוקים לו ותמיד עם מרקם רך ומנחם, שרק לו פיללתם.

את הפרעצל, שמקורו בגרמניה, ניתן למצוא בשנים האחרונות בצורות קצת שונות, כמו לחמניות עגולות להמבורגרים או ארוכות לנקניקיות. גם במתכון הבא אפשר להשתמש בבצק כדי להכין לחמניות ארוכות או בצורתו הקלאסית של הפרעצל. כך או כך, מדובר בלחם שכולם אוהבים.

פאי שוקולד מריר וצ'ילי
חטיף חמאת בוטנים ושוקולד
מלכת ניו יורק הלבנה
לעוד מתכוני אפייה

• 360 גר' קמח לחם (1/2 2 כוסות)
• 185 מ"ל מים (¾ כוס)
• 15 גר' חמאה
• 8 גר' מלח (1 כפית)
• 15 גר' שמרים טריים או 5 גר' שמרים יבשים
• לבישול: מים
• סודה לשתייה (כפית על כל כוס מים)
• לאפייה: מלח גס/ שומשום/ קצח

1. במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים יחד במהירות נמוכה כ-2 דקות, עד שנוצר בצק.

2. מעלים למהירות בינונית וממשיכים ללוש עוד כ-15 דקות ליצירת גלוטן. הבצק מוכן כשהוא חלק ואינו נדבק לדפנות הקערה.

3. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים (בערך 100 גרם לאחד), יוצרים צורה ראשונית של נקניק ומניחים למנוחה כ-10 דקות.

4. מגלגלים שוב את כל החתיכות לנקניקים באורך ורוחב אחיד, ויוצרים לולאה ופיתול של בייגל.

5. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. אופציה נוספת היא לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר למנוחה בטווח הזמנים שבין לילה ל-24 שעות.

6. מרתיחים בסיר מים עם סודה לשתייה ומחממים תנור ל-240-250 מעלות בכדי שהמאפים יקבלו מכת חום כשייכנסו לתנור.

7. מכניסים את הפרעצל אחד-אחד לסיר המים הרותחים עם הסודה. מרתיחים כל פרעצל כ-5 שניות, מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה.

8. מפזרים מלח גס או סוכר או כל תוספת שאוהבים ואופים 18-20 דקות, עד שמזהיב.