נושאים חמים

לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה

מסתבר שאפשר ליהנות בשבועות בלי ייסורי מצפון. מירב שיינר מגישה לכם נגיסי עוגת גבינה קטנים וממזריים עם גבינה רזה יותר וכמות סוכר מופחתת. והטעם? עדיין שגעון

חיתוכיות עוגת גבינה (מערכת וואלה! NEWS , מירב שיינר דנצ'נקו)
נגיסי עוגת גבינה (צילום: מירב שיינר)

חג שבועות הפך עם השנים לכזה המזוהה עם צריכה של גבינות לצד איזה בקבוק יין טוב, לחמים ומאפים, וכן גם קצת קציר פירות השדה וירק הארץ, בכל זאת. אם לצרפתים, לאיטלקים ולספרדים מותר לבלות באביב עם פיקניק מלא בטובין, לנו יש תירוץ אמיתי - החג.

וחג זה אחלה תירוץ להשתולל, ועם התרוצים מגיע השיגעון ואיתו בהלת הקניות, וכן ניחשתם נכון - הקילוגרמים העודפים. אז החלטתי השנה לתת לכם מתכון קל וזריז לנגיסי עוגת גבינה, שימחיש לכם שאפשר להנות בחג, ולצרוך קצת פחות קלוריות; הגבינה רזה יותר, כמות הסוכר קטנה משמעותית, המנות גם התכווצו, אבל הטעם והתענוג עודם שמורים! אז מי אמר שאי אפשר לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה?

לעוד מתכונים לשבועות
קיש בטטה ורוקפור
מאפה האלים: בוגאצה יוונית
בלי לאפות: עוגות הגבינה הקנויות הכי טובות
סיקור מיוחד: עשרות מתכוני חג בוואלה! אוכל

נגיסי עוגת גבינה

לשתי תבניות שקעים (בין 20 -22 יחידות) או לשתי תבניות מלבניות בגודל 20x20
חומרים:
לבצק:
3/4 כוס שקדים טבעיים גרוסים דק
3/4 כוס קמח לבן
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפות חלב

לבלילה:
400 גרם גבינת ריקוטה
3 ביצים בינוניות
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
1/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס אבקת סוכר
1/4 כוס קמח
1 כפית קורנפלור

לקישוט:
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 כף אבקת סוכר
1/4 כפית מייצב קצפת (לא חובה)
חופן קטן של אגוזי פקאן מסוכר גרוסים דק
דובדבנים טריים / תותים טריים

נייר אפייה/מנז'טים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-165 מעלות. לתוך קערת מעבד מזון מכניסים את כל חומרי הבצק לפי סדר הופעתם ומעבדים לתערובת פירורית לחה.

2. מרפדים את התבניות; אם משתמשים בתבנית שקעים מרפדים במנז'טים, אם בתבניות מלבניות משתמשים בנייר אפיה. לכל שקע מכניסים כפית גדושה מן התערובת הפירורית ופוחסים היטב בעזרת כוס זכוכית. אם אופים בתבניות גדולות מחלקים את תערובת הפירורים לשניים וגם כן פוחסים היטב לתחתית. ניתן להשאיר חופן גדול מתערובת הפירורים על מנת לפזר מלמעלה - לא חובה.

3. בקערה גדולה טורפים יחד את כל חומרי הבלילה (מוטב להכניסם לפי סדר הופעתם ובהדרגה). מתקבלת תערובת נוזלית בהירה.

4. יוצקים את הבלילה מעל התחתית הפירורית; כף גדושה לכל שקע/ מחצית מהתערובת לכל תבנית גדולה.

5. מכניסים לתנור ואופים 20 דקות בתבנית שקעים, ו-40 דקות בתבניות הגדולות. בתום האפייה מצננים על רשת (יש להעביר בעדינות ובזהירות מתבנית השקעים). מי שאופים בתבניות גדולות יש לצנן על קרש עץ כרבע שעה ולאחר מכן להעביר למקרר ללא כיסוי.

6. בזמן האפייה מקציפים את השמנת ומצננים במקרר.

7. מזלפים יפה סמוך להגשה ומקשטים בתפזורת אגוזי הפקאן הגרוסים, בדובדבנים ו/או תותים. העוגה נשמרת היטב במקרר עד 5 ימים ללא הקצפת והפירות - אותם תמיד כדאי להוסיף סמוך להגשה.

הצעות לגיוון:
* ניתן להמיר את השקדים באגוזי פקאן טבעיים, בוטנים קלויים ללא מלח, קשיו קלוי.

* מי שאינם מעוניינים להשתמש באבקות, ניתן להמירם באותה כמות לביסקוויטים מרוסקים.

* את גבינת הריקוטה ניתן להמיר בכל סוג אחר של גבינה לאפיה; טוב טעם/ כנען/ תבור/ טבורוג וכד'.

* למעוניינים לחסוך בעוד קלוריות ולא לעשות שימוש בקצפת, ניתן לערבב מיכל גבינה לבנה 5% עם כף אבקת סוכר ולמרוח מעל במקום.