נושאים חמים

שבועות טורקי: מאפה שכבות פילו במילוי תרד וגבינות

אבי ביטון מבקר אצל דילק, שמכינה את הבורקס הטורקי ששיגע בחודשים האחרונים את אזור המרכז. בהשראתה הוא מכין מאפה פילו במילוי תרד וגבינות

בבושקה הפקות

רק מספר חודשים שהמקום הקטן של דילק בהג'י בדרום תל אביב פתוח וכבר התפשטה השמועה ברחבי האזור יחד עם ריח הבורקסים הטריים. בכל בוקר מכינה דילק את הבורקסים הטורקיים שלמדה להכין מחמותה בגיל 15, ואם לא תגיעו מספיק מוקדם, לא בטוח שתזכו לטעום מהקסם. המיוחד מכולם הוא בורקס המים, אצל הטורקים מסבירה דילק, זה הבורקס האמיתי. יריעות של בצק הדומה בצורת הכנתו לפסטה, שעוברות חליטה במים רותחים, מתמלאות בגבינה ותרד ונאפות בתנור. התוצאה היא מאפה זהוב ופריך כמו בורקס מבחוץ ושכבות רכות בפנים המזכירות מעט לזניה.

את בורקס המים הנפלא הזה תבואו לאכול אצל דילק, כי הכנתו בבית תדרוש כנראה הרבה זמן, ידע ומיומנות. עד אז תוכלו לפנק את האורחים בחג במאפה שחום וחגיגי של עלי פילו במילוי תרד טרי וגבינות.

מאפה בצק עלים פתוח וחגיגי
הזהב הטורקי: מאפה טפאדה במילוי בשר
בקלאווה פילו במילוי בשר ופירות יבשים

אבי מפרגן: מאפה עלי פילו במילוי תרד וגבינות (יח"צ , אפיק גבאי)
מאפה שכבות פילו מילוי תרד טרי וגבינות (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

לתבנית מלבנית בינונית (אפשר גם תבנית פאי עגולה)

1 חבילת עלי פילו מופשרת לילה במקרר
שמן קנולה, להברשה (מומלץ בתרסיס)

למילוי:
1/2 ק"ג תרד שטוף היטב וקצוץ
2 כרישות פרוסות (החלק הלבן)
200 גרם גבינת פטה מפוררת
100 גרם מוצרלה מגורדת
100 גרם גבינת פרמזן
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.המילוי: מערבבים את עלי התרד הקצוצים עם הכרישה והגבינות.

3. משמנים היטב את תבנית האפיה בתרסיס השמן או מברישים ומניחים 3 שכבות מעלי הפילו.

4. מסדרים מעל הפילו את מילוי התרד הטרי והגבינות ומעליו מניחים עוד 3 שכבות פילו.

5. מקפלים את השוליים פנימה ומברישים או מרססים היטב בשמן את פני המאפה.

6. אופים כ-20 דקות, מוציאים והופכים על גבי תבנית אפיה רחבה יותר מרופדת נייר אפיה.

7. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות או עד השחמה של המאפה מכל צדדיו. מגישים לצד ירקות טריים ויוגורט.