נושאים חמים

ככה עושים את זה: טירמיסו איטלקי אמיתי

האיטלקים אלופים בקלאסיקות, וגם את קינוח הטירמיסו הם עושים בצורה מושלמת. ליאור משיח משחזרת את אחד המתכונים המנצחים בספר המתכונים שלה, כי מי יסרב לקקאו וקרם מסקרפונה?

טירמיסו (יח"צ , דרור עינב)
כשעושים את זה טוב, זה הדבר הכי מושלם בעולם. אירמיסו איטלקי אמיתי (צילום: דרור עינב)

לפני מספר שנים ביליתי שבועיים מטורפים בצפון איטליה ומלבד כמה זיכרונות מהימים הראשונים, את השאר נאלצתי להשלים בעזרת התמונות. למה? זה כי באיטליה, לא משנה לאן נכנסים, כמעט תמיד טעים וכמעט תמיד יש שפע יין. תמיד תוכלו למצוא שם לזניה מדהימה, ליפול על הפיצה הכי טעימה ולקנח בג'לטו, הו הג'לטו. חלונות הראווה המהפנטים יכולים להחזיר לאדם עיוור את מאור עיניו. האיטלקים אלופים בקלאסיקות ואת מה שהם עושים, הם עושים כבר מאות שנים, אבל הכי טוב. אם זה ממרח נוטלה מעלף, אספרסו מושלם, אפוגטו, וגם, איך לא – טירמיסו.

טירמיסו הוא אחד הקינוחים הכי 'לעוסים' בספר המתכונים, ובכל זאת, כשהוא עשוי טוב, מדובר בחוויה של ממש. אז גם אם אני לא זוכרת הרבה מהטיול המדהים ההוא באיטליה מבעד לאדי האלכוהול, הכנתי טירמיסו או שניים בחיי, ואני מבטיחה לכם שהטירמיסו הזה ישכיח מכם את הקלישאה או כל טירמיסו דומה שאכלתם לפניו. כי כשעושים משהו קלאסי, אבל עושים אותו טוב, זה הדבר הכי מושלם שיש בעולם.

לוהט: ארטיק מגנום ביתי
ללא אפייה: חטיף חמאת בוטנים מצופה בשוקולד
לעוד מתכונים אהובים

טירמיסו (יח"צ , דרור עינב)
האיטלקים יודעים מה הם עושים, לפחות כשזה מגיע לאוכל. טירמיסו (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לתבנית פיירקס

2 חבילות בישקוטים (רצוי תוצרת איטליה)
6 מנות אספרסו (או 6 כפות נס קפה)
מעט ליקר קפה (רשות, לפי הטעם)

לקרם מסקרפונה:
6 חלמונים
100 גר' סוכר (1/2 כוס)
קורט מלח
1/4 כוס יין מרסלה או יין קינוח מתוק
750 גר' גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר (3 גביעים)
400 גר' שמנת מתוקה (1/2 1 מכלים)

לקישוט:
אבקת קקאו / שוקולד מגורר

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקפה, מוסיפים את הליקר לפי הטעם, ומניחים בקערה בצד שיתקרר.

2. הכנת הקרם: מרתיחים סיר עם מים ובמקביל בקערת המיקסר טורפים בעזרת מטרפה (ידנית) את החלמונים, הסוכר והמלח.

3. מעבירים את קערת המיקסר עם החלמונים מעל לסיר האדים שהרתחנו (ניתן לכבות את האש), כך שהתחתית אינה נוגעת במים הרותחים אלא מתחממת רק מהאדים (באן מארי). ממשיכים לטרוף במרץ בעזרת המטרפה עד שהסוכר נמס לחלוטין.

4. מעבירים את הקערה למיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים את היין ומקציפים עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה.

5. מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומערבלים עד לקבל קרם אחיד.

6. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה (לא עד הסוף), ומקפלים אל תוך קרם החלמונים והמסקרפונה.

7.הרכבת הטירמיסו: טובלים את הבישקוטים בקפה ומניחים בתחתית התבנית. לאחר שתחתית התבנית מרופדת בישקוטים, מוזגים מחצית מכמות הקרם ומשטחים בעזרת לקקן או פלטה. טובלים ומניחים בעדינות עוד שכבה של בישקוטים ומוזגים מעליה את המחצית הנותרת מהקרם. מיישרים, עוטפים היטב בניילון נצמד ומקררים לילה.

8.ההגשה: פורסים מהטירמיסו ומגררים מעל שוקולד או בוזקים אבקת קקאו.

טירמיסו (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)