נושאים חמים

אבי מפרגן: מתכון לגונדי מהמטבח הפרסי בהשראת מסעדת שמונה

אבי ביטון מגיע אל מסעדת שמונה המקומית ומכין בהשראתה קציצת גונדי פרסית אוורירית המוגשת בתוך מרק צח. תדליקו מזגן ורוצו להכין

מסעדת שמונה, הפועלת בכיכר רבין קרוב ל-3 שנים, הפכה להיות בתקופה הזאת המסעדה השכונתית האולטימטיבית. בתפריט שלה תמצאו מבחר מסקרן של פסטות טריות, פוקאצ'ות חמות מהטאבון, תבשילים ביתיים קלילים כמו קציצות למיניהן ועוד הרבה מנות המתחלפות מדי יום, על פי חומרי הגלם העונתיים.

בשמונה נמנעים מהגדרות, אנשי המקום מעדיפים להתייחס לעצמם כבר אוכל קטן עם אווירה טובה, וכאנשים שאוהבים לאכול ולבשל. אורחי המקום מגיעים לצהרים זריזים ביום חול, לארוחת ערב נעימה, או אפילו לנשנוש לילי עם דרינק.

בהשראת הקציצות שמכינים כאן, נזכר אבי ביטון כמה הוא אוהב לשלב קמח חומוס בקציצות שלו, והחליט להכין גונדי - כופתאות חומוס מהמטבח הפרסי.

שמונה, מלכי ישראל 8 תל אביב, 03-6438008

לעוד מתכונים מפרגנים:
פולנטה ב-10 דקות
מאפה פילו במילוי תרד וגבינות
אגז בנדיקט שקשוקה סטייל

גונדי (אפיק גבאי , שמן עץ הזית)
אין כמו לשלב קמח חומוס בקציצות (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

4-6 סועדים

למרק:
3 כרעיים חצויות
1 גזר
עלי סלרי
2 בצלים פרוסים דק
1 עלה דפנה
1 כפית כורכום
פלפל שחור
מלח

לקציצות:
500 גרם חזה עוף טחון
200 גרם חומוס קלוי טחון דק
2 בצלים גדולים, מגוררים וסחוטים
4 כפות שמן קנולה
1 כפית שטוחה כורכום
1/2 כפית הל טחון
1 כפית שטוחה פלפל שחור
מלח
2-3 כפות מים

אופן ההכנה:

1. המרק: מכניסים לסיר את הכרעיים, הבצלים, עלה הדפנה, הגזר, עלי הסלרי והתבלינים. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה על אש קטנה. מסננים ומחזירים לסיר לאש קטנה.

2. הקציצות: מערבבים בעזרת הידיים את חזה העוף הטחון עם קמח החומוס, הבצלים המגוררים, התבלינים, השמן והמים.

3. יוצרים כדורים במשקל של בערך 100 גרם ומכניסים למרק הצח. מבשלים כחצי שעה ומגישים.