נושאים חמים

המקום שהולכים אליו בשביל לאכול בשר

ביקרנו אצל ניני נוף במקום של בשר, ושמענו מהמומחה למה תמיד יעדיף בקר ישראלי טרי וקיבלנו את הטיפים המושלמים להכנת פילה בקר על מחבת בבית

צילום ועריכה: עמית טרפוצ'ניק

מסעדת מקום של בשר נפתחה לפני כ-10 שנים ברחוב שבזי בשכונת נווה צדק הציורית. כבר משמו של המקום אפשר להבין שכאן מתעסקים בדבר אחד בלבד - בשר איכותי. השף והבעלים של המקום הוא ניני נוף, ולא תמצאו אצלו שום התחכמויות - אלא בעיקר את הנתחים האיכותיים ביותר, לצד תוספות אהובות. כיאה למקום שמתעסק קודם כל בבשר, לניני חשוב להביא ללקוחותיו את הבשר הטוב ביותר - בקר טרי בגידול ישראלי.

מסעדת מקום של בשר (דרור עינב)
מקום של בשר - כאן מתעסקים בעיקר (צילום: דרור עינב)

למה בקר ישראלי טרי?

"מכל מסעותיי בעולם, אני חושב שלבקר הישראלי יש את הטעם הייחודי ביותר. היופי בבשר בקר ישראלי הוא שהוא לא צריך שום תוספות לצדו, כי אני מאמין שיש לו הרבה יותר טעם מאשר לבשר ממקומות אחרים".

פילה בקר במחבת

אחד הנתחים האהובים על הישראלים הוא פילה בקר. הוא רך, אין בו שומן, והוא מתאים לכל אחד - ילדים ומבוגרים, אנשים שאוהבים את הבשר שלהם נימוח ונמס בפה. זה גם נתח שאפשר לעשות אותו במידות עשייה גבוהות יותר (וול דאן) והוא עדיין יהיה טעים מאוד, לעומת נתחים שעדיפה להם צורת הכנה עשויה פחות (כמו סינטה למשל).

לצד הפילה מגיש ניני טבעות בצל בטמפורה ורוטב ציר בקר.

מקום של בשר (מערכת וואלה! NEWS , יעל לאור)
פילה בקר במחבת (צילום: יעל לאור)

הטיפים של ניני להכנת פילה בקר במחבת ביתית:

- את פילה הבקר יש לצלות על מחבת ביתית עשויה ברזל יצוק.

- חשוב שהסטייק לא ימלא את כל שטח המחבת, על מנת שיישאר מקום פנוי בכדי להפוך את הסטייק על צדו השני כשהוא חם.

- את המחבת מחממים טוב על האש כ-10 דקות לפני הצלייה.

- את הבשר מוציאים שעה לפני ההכנה מהמקרר, כל שיגיע לטמפרטורת החדר.

- מתבלים את הבשר במלח ופלפל בלבד, אפשר להוסיף רוטב ציר בקר לצדו.

- כתוספת אפשר להגיש טבעות בצל, לציפוי ניתן להשתמש בקמח טמפורה אסיאתית.