כופתאות של אושר: אבי מפרגן להודו הקטנה

המטבח של מסעדת הודו הקטנה עמוס בקופסאות תבלינים שנטחנים במקום. למרות שמדובר במקום צמחוני, חסרונו של הבשר לא מורגש כלל. עושר חומרי הגלם, הצבעים, הריחות והטעמים מייתר אותו לחלוטין.

אבי ביטון הגיע עד באר שבע וזכה לאכול את הארוחה ההודית הטובה ביותר שלו בארץ. בזכות תבלינים וטיפים שקיבל מהשף והבעלים חנוך סטמקר הוא מכין מלאי כופתה. כופתאות תפוחי אדמה ופרג מתובלות ברוטב סמיך של עגבניות, קשיו ושמנת.

הודו הקטנה, רינגלבלום 15, באר שבע. 08-648-9801.כשר

לעוד מתכונים מפרגנים:
סופריטו גרוזיני עם אגוזי מלך
קציצות דגים עם נשמה

6-8 סועדים

לכופתאות:
3 תפוחי אדמה גדולים
1 כף פרג טחון טרי
1/2 כפית סוכר
2 כפות צימוקים
1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ
1 כפית אבקת כוסברה
1 כפית כמון
1/2 כפית הל טחון
1 כפית אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה
מלח ופלפל לפי הטעם
1/3 1 כוסות גבינת פניר (או צפתית מגורדת או טופו)
1 כף קמח
3 כפות אגוז קשיו קצוץ גס
שמן קנולה לטיגון חצי עמוק

לרוטב:
5 כפות שמן קנולה
3 בצלים קצוצים
2-3 שיני שום מעוכות
כף ג'ינג'ר מגורד
כפית אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה
כפית גראם מסלה
כפית כוסברה טחונה
כפית כמון
4 עגבניות יפות קצוצות
1 כף סוכר
2 כפות קשיו קצוץ
1/4 כוס שמנת לבישול 10% שומן
2 כפיות פרג

אופן הכנה:
1. הכופתאות: מבשלים את תפוחי אדמה עם הקליפה במים עד ריכוך. מקלפים את הקליפה ומועכים באמצעות מזלג לפירה חלק.

2. מערבבים את פירה תפוחי האדמה עם הפרג, מעט סוכר, צימוקים, מלח, פלפל, צ'ילי חריף, כוסברה טחונה, כמון והל טחון.

3. מגרדים פנימה את הגבינה, מוסיפים את הקמח והקשיו וממשיכים לערבב.

4. יוצרים מהתערובת קציצות (נעזרים בקערית עם מים), מטגנים בשמן חצי עמוק או מסדרים על תבנית מרופדת ניר אפייה, מרססים בתרסיס שמן ואופים 10-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

6. הרוטב: מחממים שמן בסיר גדול ושטוח ומוסיפים בצל, ג'ינג'ר ושום ומערבבים.

7. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים עד 1-2 דקות עד שריח התבלינים עולה.

8. מוסיפים את העגבניות, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 10-15 דקות.

9. מוסיפים את הקשיו והשמנת ומרסקים את הרוטב בבלנדר מוט.

10. מביאים שוב את הרוטב לרתיחה עדינה, מוסיפים את הפרג והכופתאות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עוד 15 דקות.