אי אפשר להתעלם מסיר האורז הצבעוני של יוסף דנן. על הכירה במטבח הדירה באשדוד המשקיפה לים מונח סיר אובלי יצוק וכבד, וכשפותחים אותו המראה והריח המתפשט בחלל מפעילים את בלוטות הטעם.
את הסיר הביאו איתם יוסף ואשתו רוזין מאלג'יר, כשעלו לארץ, שנה לאחר נישואיהם. בין הפריטים שארזו היה הסיר הזה ורק בו מקפיד יוסף להכין את האורז האהוב על כל בני המשפחה. אורז בסמטי משובץ אפונים ירוקים, פול ופלפל אדום עם יין לבן והמרכיב הסודי- כפית הריסה או סחוג שמוסיפה צבע ופיקנטיות עדינה. לנו התחשק לבכות אחרי שטעמנו.
עוד באותו נושא:
טה-דה: אורז תהדיג פרסי עם טוויסט
אורז עם גרגרי חומוס ותרד
פאייה: מחבת אורז עם עוף וסלמון
מצרכים:
לסיר משפחתי עבור 4-5 סועדים
1/2 1 כוסות אורז בסמטי
1 בצל קצוץ
1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
1 כוס פול ירוק (אפשר קפוא)
1 כוס אפונה ירוקה (אפשר קפואה)
מלח
1/4 -1/2 כוס יין לבן
1 כפית הריסה או סחוג (רשות ולפי הטעם)
1/2 3 כוסות מים רותחים
1/4 כוס שמן
אופן ההכנה:
1. שוטפים את האורז 3 פעמים ומניחים במסננת עד לייבושו.
2. בסיר קטן או בכלי שמתאים למיקרו שמים את האפונה, הפול, מעט מלח ומוסיפים יין לבן עד כיסוי הירקות. מבשלים בערך 7-10 דקות.
3. בסיר רחב יחסית מוסיפים שמן בנדיבות (האורז אוהב שמן) ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לטגן 2-3 דקות.
4. מוסיפים לבצל ופלפל את האורז, הפול והאפונה ביין הלבן וההריסה ומערבבים.
5. מוסיפים את המים ומלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים מכוסה 11 דקות.
