נושאים חמים

אבי מפרגן: קובה סלק לעצלנים

תמיד חלמתם להכין קובה ביתי אבל אין לכם זמן? אבי ביטון מעניק מתכון בהשראת מסעדת נאג'י העיראקית ברמלה, רק עם קיצור דרך שלא יאלץ אתכם לגלגל

בבושקה הפקות

אם אתם מתכננים בקרוב ביקור בשוק רמלה הצבעוני, תעברו לפני כן אצל נאג'י. מדובר במסעדה עיראקית משפחתית שכבר מעל 40 שנה דואגת לרפד את הבטן של באי השוק בקבב עסיסי שנצלה על הגריל ובמרקי קובה בעבודת יד.

מרים מחבש, האחות הבכורה, לימדה את אבי ביטון את סוד הקובה העיראקית- מלאכה שדורשת זמן וסבלנות. למי שמכור לקובה סלק אבל אין בידיו את הזמן, מלמד ביטון טריק לעצלנים. במקום להכין בצק מסולת ולמלא בבשר הוא מערבב אותם יחד ומכניס לתוך מרק הסלק החם. הסולת סופגת אליה את נוזלי המרק במהלך הבישול והתוצאה היא כדורי בשר רכים ואווריריים.

אצל נאג'י. ז'בוטינסקי 12, שוק רמלה. 050-7497105

לעוד מתכונים מפרגנים:
הטריק לאסאדו ביתי
מרק עם גונדי אוורירי
מאפה קובה סינייה פריך

אבי מפרגן: קובה סלק (אפיק גבאי , יח"צ)
(צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

5-6 סועדים

למרק:
3 סלקים טריים מגורדים
1 בצל קצוץ
2 כפות סילאן
2 גבעולי סלרי קצוצים
5 שיני שום פרוסים
1 ליטר מים
מלח

לקציצות:
4 כפות סולת
1/2 ק"ג בשר עגל טחון
1 בצל קצוץ
2 שיני שום
4 כפות שמן קנולה
מלח ופלפל
להגשה:
1 לימון סחוט למיץ
אורז לבן

אופן ההכנה:

1.המרק: בסיר רחב שמים יחד את כל מרכיבי המרק כולל המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-40 דקות.

2.הקציצות: מערבבים יחד את הסולת עם הבשר, הבצל, השום והשמן ומתבלים במלח ופלפל.

3. יוצרים כדורים מהתערובת בגודל כדורי פינג פונג (הם עוד יגדלו במהלך הבישול) ומכניסים לתוך המרק.

4. מבשלים את הקציצות כ- 20 דקות , מוסיפים בסוף הבישול את מיץ הלימון , מתקנים תיבול ומגישים לצד אורז לבן פרסי.