נושאים חמים

קציצות מחמר מרוקאיות של אבי לוי

המאסטר שף הנצחי שלנו אבי לוי עם מתכון לקציצות מחמר מרוקאיות, נימוחות ומטוגנות, על בסיס תפוחי אדמה

קציצות מחמר של השף אבי לוי (דרור עינב)
כשהמחמר הופכת לקציצות (צילום: דרור עינב)

המחמר, פשטידה עשירה וטעימה במיוחד על בסיס תפוחי אדמה מהמטבח המרוקאי, הופכת אצל השף אבי לוי (צ'יריפום והמוציא) לקציצות מטוגנות ונימוחות שספק אם תצליחו לעצור את עצמכם ולא לחסל את כולן לפני שיגיעו לשולחן. מנה מצוינת לחופש הגדול, לארוחות צהריים או ערב ואפילו לארוחות משפחתיות.

קציצות הפתעה טוניסאיות של אמא
קציצות קיפודים אווריריות
לביבות ברוקולי מטריפות

קציצות מחמר של השף אבי לוי (דרור עינב)
יתחסלו עוד לפני שיגיעו לשולחן (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

עבור 6-8 סועדים

3 תפוחי אדמה
1 בטטה
2 בצלים קטנים קצוצים דק
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
2 כפיות פלפל גרוס
מלח לפי הטעם
1 כפית כורכום
2 ביצים
2 כפות פירורי לחם לבנים

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. בסיר עם מים מבשלים את תפוחי האדמה והבטטה בקליפתם עד ריכוך. מסננים ומצננים מעט.

2. מקלפים את הירקות ומכניסים לקערה גדולה. מוסיפים את הבצלים הקצוצים, הביצים, הירוקים והתבלינים, מועכים עם הידיים ומערבבים.

3. מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים שוב רק עד הטמעתם בעיסה.

4. יוצרים קציצות קטנות, מטגנים עד להזהבה בשמן חצי עמוק ומעבירים לנייר סופג.

5. מסדרים בצלחת וחוטפים אחת אחרי השניה.