נושאים חמים

גשם סגול: עוגת אוכמניות קייצית

למאכלים בצבע סגול יש את היכולת להפנט לרגעים ארוכים, בעיקר כשמדובר באוכמניות. מירב שיינר מכינה עוגה רומנטית וסגולה, שלא תשאיר אף טועם אדיש

עוגת אוכמניות (דרור עינב)
עוגת אוכמניות (צילום: דרור עינב)

אני מאד אוהבת את הצבע הסגול, על גווניו, יש בו משהו
מסתורי, ומרגיע. כאלה הן גם האוכמניות; בעלות טעם ייחודי, לא מתוק או חמוץ מדי, אבל כזה שמשרה תחושה נעימה, מצננת ומרעננת בפה.

נכון, מדובר בפרי שאינו נפוץ במחוזותינו ועד לפני לא הרבה שנים, היה אף קשה מאד להשיג אותו טרי. אוכמניות אוהבות כמויות אדירות של מים וקור (ושלג), אבל הן בשיאן דווקא בחודשי הקיץ. סגלגלות ומיוחדות במינן, כבר אמרנו.

הפעם הראשונה בה נתקלתי במקרה, בשיחי בר ענקיים של אוכמניות הייתה בקנדה, במחוז נובה סקוטיה. הקיץ הכי קריר שחוויתי אי פעם בחיי, מוקפת במרבד סגול משגע המשתרע על אדמה כהה, ורוחות נעימות מקיפות מכל עבר.

העוגה שאפיתי לכבודכם היא בעצם קורטוב של געגוע לאותו מקום (ואולי גם לאותו הזמן). היא קיצית וקלילה, במראה גס וכפרי, שרק עושה חשק לצאת לפיקניק וליהנות מהבריזה שמגיעה בסוף היום, תמיד לפני שקיעת השמש.

עוד מתכוני אפייה:
עוגת נקטרינות עם קראמבל שקדים
טארט קוקוס ואננס קפוא
לכל מתכוני ניחוח עוגה

עוגת אוכמניות (דרור עינב)
קשה להתאפק, אבל תנו קצת להתקרר (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לתבנית בקוטר 20 ס"מ בעומק 5 ס"מ לפחות

100 גרם (חצי כוס) סוכר
4 ביצים בינוניות
220 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם (1 גביע) שמנת חמוצה
90 גרם חמאה מומסת מצוננת
1 כפית תמצית וניל
120 גרם (חצי כוס ועוד 5 כפות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
קליפת לימון מגוררת (לא חובה)
220 גרם אוכמניות טריות או קפואות

עוגת אוכמניות (דרור עינב)
סגולה ורומנטית (צילום: דרור עינב)

אופן הכנה:

1. לפני התחלת העבודה משמנים היטב את התבנית בחמאה, בכל חלקיה, ומרפדים בנייר אפייה - בתחתית ובמעטפת.

2. מחממים תנור ל-175 מעלות.

3. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר, במהירות בינונית - גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

4. מוסיפים פנימה את הגבינה, השמנת החמוצה, תמצית הווניל והחמאה המומסת, ומקציפים על מהירות נמוכה עד שהבלילה אחידה.

5. בכלי קטן מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומנפים לתוך קערת המיקסר. מקפלים בתנועות סיבוב עם לקקן, עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את גרד הלימון ומערבבים קלות.

6. יוצקים את הבלילה המוכנה לתבנית ואופים על חום של 175 מעלות כ-50 דקות עד שהעוגה יציבה ולא רוטטת ו/או עד למבחן קיסם יבש - מבלי לקחת בחשבון את האוכמניות אלא רק את הבצק.

7. מצננים בתבנית כעשרים דקות. נוטלים סכין גדולה וחלקה, ובעזרת החלק הקהה מפרידים מן השוליים של התבנית(הרינג). מחלצים בעדינות את העוגה ומגישים בטמפ' החדר. העוגה טעימה יותר אחרי כמה שעות במקרר ולצד משקה צונן.

עוגת אוכמניות (דרור עינב)
אי אפשר להפסיק לבהות בה (צילום: דרור עינב)
עוגת אוכמניות (דרור עינב)
חדשות טובות: אפשר להשתמש גם באוכמניות קפואות (צילום: דרור עינב)