נושאים חמים

שמח בצלחת: פריקסה טוניסאי אמיתי כמו ברמלה

אוהבי הפריקסה האסלי יודעים, שאת הדבר האמיתי מוצאים בשוק רמלה. אבי ביטון מגיע לפרגן ומהנדס לכם מתכון

בבושקה הפקות

שעת צהריים מוקדמת ובטוניסאי של אלי, בפאתי השוק של רמלה, מתחיל להצטבר תור של לקוחות. מאחורי הוויטרינה, מבעד לצנצנות הזכוכית שמלאות בלימונים כבושים שאלי כבש בעצמו, נפתחות בזו אחר זו לחמניות פריקסה חמות וזהובות ומתמלאות בטונה, בממרח פלפלים, בתפוחי אדמה, בביצים קשות וכמובן בלימונים הכבושים של אלי. לסנדביץ' הטוניסאי של אלי יש מעריצים גם מעבר לגבולות רמלה, ומי שמגיע לאזור, לא חוזר הביתה בלי לעצור פה. בימי שלישי ושישי וכיאה למקום שקורה לעצמו 'הטוניסאי של אלי', מגישים כאן גם קוסקוס עדין ואוורירי עם מרק ירקות ומפרום הכי ביתי שיש.

אחרי שקיבל מאלי צנצנת עם לימונים כבושים וגם כמה טיפים, מכין אבי ביטון בבית פריקסה טוניסאי אמיתי. את מרכיבי המילוי הוא הופך למעין סלט עם ביצים קשות, תפוחי אדמה וטונה מתובל באריסה, בצל ירוק ולימונים כבושים.

לעוד מתכונים מפרגנים:
קובה סלק לעצלנים
מאפה שכבות פילו במלוי תרד וגבינות
גונדי פרסי אמיתי

אבי מפרגן לטוניסאי של אלי: סנדוויץ' טוניסאי (יח"צ , אפיק גבאי)
דורש ביס ודחוף. פריקסה טוניסאי (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

8-10 לחמניות

לפריקסה:
500 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1/2 כף מלח
1 כוס מים (ואם צריך עוד קצת)

שמן לטיגון

למלית:
2 קופסאות טונה
לימון כבוש טחון עם המיצים שלו, לפי הטעם
2 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות
3 ביצים קשות חתוכות לקוביות
מלפפון חמוץ, חתוך לקוביות
סחוג/ אריסה לפי הטעם
מעט זיתים שחורים קצוצים
מעט בצל ירוק קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפריקסה: לשים יחד את הקמח, השמרים, הסוכר והמים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים בסוף את המלח וממשיכים ללוש עוד דקה.

2. מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח.

3. מחלקים את הבצק ל-8-10 כדורים ויוצרים מהם צורה של 'סירות'. מתפיחים את הסירות שוב כ-15 דקות ולאחר שהן תפחו שוב חורצים עם סכין בכל 'סירה' 3 פסים.

4. מחממים שמן עמוק על להבה גבוהה עד שהוא חם, מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים את הסירות עד לקבלת לחמניות זהובות. מוציאים את הלחמניות המוכנות לצלחת עם נייר סופג ומניחים לצינון קל.

5. הכנת המלית: מערבבים יחד את כל חומרי המילוי כמו סלט, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ממלאים את הלחמניות ומגישים.