נושאים חמים

ארוחה מהחלומות: כופתא קבב עם כרובית וטחינה

המאסטר שף אבי לוי מכין קציצות קבב אווריריות עם כרובית וטחינה, שאפשר להכין מראש ורבע שעה לפני ההגשה לאפות בתנור

כופתא קבב עם כרובית וטחינה (דרור עינב)
כופתא קבב עם כרובית (צילום: דרור עינב)

השף אבי לוי אוהב במיוחד את קציצות הקבב ולא משנה מאיזו ארץ ובאיזו צורת הכנה, "הסוד הוא שילוב מדויק של הבשר עם התבלינים", הוא מגלה. טריק נוסף של לוי לקבלת קציצה אוורירית הוא הוספה של מי סודה לתערובת הבשר.

במסעדת צ'יריפום מגיש לוי את הכופתא קבב מעל פרחי כרובית צלויים או מטוגנים עם טחינה לימונית עשויה מי קרח ומכניס הכל לאפייה קצרה בתנור. בשביל הקציצות ממש אין צורך להדליק את המנגל, מספיק טיגון קל עם מעט שמן על המחבת בבית. הפלוס הגדול- מכינים את הקציצות והכרובית מראש ורק לפני שמתיישבים לאכול מזלפים מעליהם טחינה בנדיבות, מכניסים לתנור ל-15 דקות ומגישים.

עוד באותו נושא:
המדריך לקבב המושלם
קבב פרגיות עם פיסטוק
סינייה טלה עם טחינה של דוחול ספאדי

כופתא קבב עם כרובית וטחינה (דרור עינב)
רק מוסיפים טחינה מעל, מכניסים יחד לאפיה קצרה ומגישים (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

מתכון ל 4 מנות

לכופתא:
750 גרם בשר טחון טרי בלבד
2 בצלים קצוצים דק
1 כוס פטרוזיליה קצוצה היטב
1/2 כפית קינמון
2 כפיות כמון
מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2כוס משקה סודה

מעט שמן לטיגון

לכרובית:
1 כרובית מפורקת לפרחים בינוניים
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל
או
ביצה
פירורי לחם מתובלים במלח וחצי כפית כורכום

להגשה:
טחינה
פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:

1. אם צולים את הכרוביות, מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. בקערה שמים יחד את הבשר הבצל הפטרוזיליה התבלינים ומי הסודה. מערבבים היטב את התערובת בעזרת הידיים.

3. יוצרים מתערובת הבשר קציצות ומטגנים במעט שמן עד לקבלת צבע זהוב ויפה, מוציאים ומניחים על תבנית מרופדת נייר סופג (הן ייכנסו לאפיה נוספת ולא צריכות להיות עשויות עד הסוף).

4. אם צולים את הכרובית בתנור מכניסים את פרחי הכרובית לקערה, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפיה בשכבה אחת ומכניסים לתנור החם ל-15 דקות. אם בוחרים לטגן, מצפים את הכרובית בביצה ואז בתערובת פירורי הלחם המתובלת ומטגנים בשמן עמוק.

5. מכינים טחינה דלילה יחסית עם הרבה מיץ לימון ומי קרח ומתבלים במלח.

6. בתבנית הגשה חסינה לחום או מחבת שיכולה להיכנס לתנור מסדרים את פרחי הכרובית הצלויים או המטוגנים בתחתית, מעליהם את קציצות הקבב ולבסוף מזלפים טחינה מעל (חשוב שהטחינה תהיה דלילה כדי שלא תתייבש) . מכניסים לצלייה אחרונה של 15 דקות בחום של 180 מעלות.

7. כשהמנה יוצאת מזלפים מעליה מעט שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.