נושאים חמים

לא על הסלט לבדו

סלט של ברוקולי, נקטרינות, סלמון ולבבות חסה, מאגד בתוכו את כל מה שעושה לנו טוב על הנשמה בימים החמים. השפית מיכל לוי ממסעדת בראון מביאה מתכון קייצי וטעים

סלט סלמון וחסה (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

כשהטמפרטורות שוברות שיאים, לא מתחשק לבשל ארוחות כבדות אלא לנשנש ארוחה על בסיס ירקות ודגים. השפית מיכל לוי מבית הקפה והמסעדה בראון משלבת פירות קיץ לצד ירקות וסלמון בסלט פשוט ונפלא שיכול לשמש כארוחת צהריים או ערב קייצית.

מתכון לסלט סלמון ונקטרינה

עם לבבות קיסר, פרחי ברוקולי, בצל סגול, פרוסות אבוקדו ונקטרינות, נתחי סלמון אפוי בתיבול עם רוטב בסגנון קיסר

*להכנת המנה יש צורך בבלנדר מוט או מעבד מזון ומגרדת דקה

לסלט גדול:
2 קופסאות/ 4 ראשים של לבבות קיסר
ראש ברוקולי – פרחים מופרדים ללא גבעול
בצל סגול 1 מקולף פרוס דק
3 אבוקדו
4 נקטרינות
1 ק"ג פילה סלמון טרי ונקי
1 לימון שלם
1/8-1/4 כוס יין לבן
פטרוזיליה
מלח ים אטלנטי

רוטב בסגנון קיסר
1 ביצה שלמה
כפית מלח דק
כף חומץ
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
12 גרם צלפים (12-15 יחידות) קצוצים
3 שיני שום
כף מיץ תפוזים (מומלץ, לא חובה)
כפית דבש
3 כפות מיץ לימון
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב: שמים את מיץ הלימון, דבש, חומץ, שיני שום מגורדות במגרדת דקה, מיץ תפוזים, מלח פלפל, צלפים וביצים ביחד. עם בלנדר מוט מערבבים את כל הרכיבים ובאיטיות רבה מוסיפים את השמנים. לאחר קבלת מרקם אחיד שמים בקירור.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומטפלים בדג: לוקחים את פילה הסלמון ובסכין חדה חותכים קוביות גדולות. על תבנית עם נייר אפייה מפזרים שמן זית ומלח ים ומפזרים מעל את קוביות הסלמון. מעל לדג מוסיפים מעט שמן זית, סוחטים לימון (אפשר להשאיר את הקליפה ו"לזרוק" אותה בין הקוביות שתוסיף טעם בעת האפייה), מוסיפים יין לבן ופטרוזיליה קצוצה מעל. כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מכניסים את הדג ל-12-14 דקות.

3. במקביל מרתיחים מים עם כפית מלח גס. כשהמים רותחים חולטים את הברוקולי ל-4 דקות. ככל שהפרחים קטנים יותר כך מורידים את משך זמן החליטה. בתום הזמן להוציא את הברוקולי למי קרח להתקררות.

4. בקערה גדולה מפרידים את עלי הקיסר, מוסיפים בצל סגול וברוקולי. מוסיפים את הרוטב, מלח ים אטלנטי ומערבבים.
מסדרים בצלחת ומעל מוסיפים פרוסות אבוקדו, פרוסות נקטרינות ולבסוף את נתחי הדג ומגישים.

סלט סלמון וחסה (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)