נושאים חמים

ביס של קיץ: מיני לחמניות מרציפן עם דובדבנים

רגע לפני שתם קסם הדובדבן לשנה הנוכחית, מירב שיינר משבצת אותו בלחמניות מרציפן עדינות ללא שמרים. המתכון שיפיץ שימחה וריחות מטריפים בסוף השבוע

לחמניות מרציפן במילוי דובדבנים (מערכת וואלה! NEWS , דרור עינב)
מרציפן, דובדבנים, שקדים. שילוש מנצח (צילום: דרור עינב)

הדובדבנים, התכשיטים הכי יפים בצלחת הפירות הקיצית, עוד רגע ייעלמו, וזה הזמן לנצל אותם בכל הדרכים והצורות. אם כבר הזדמן לכם לצאת השנה לקטיף, אני מקווה שהצלחתם להקפיא חלק, או לאלו מכם שהגדילו ועשו - להכין קונפיטורה טובה. כך או כך, קסם הדובדבנים הולך לפוג בקרוב וזה הזמן ליהנות ממנו עד תום. הפעם עם מתכון קל שבקלים, ללחמניות רכות ועסיסיות, המשלבות מרציפן בבצק ודובדבנים במילוי. חיבור הטעמים עובד כאן נהדר, ומתקבלת תוצאה בעלת טעמים עדינים מאד.

הלחמניות הללו אינן מתוקות ויכולות להתאים בהחלט לבראנץ' שישי לצד חמאה טובה וגבינות לבנות למריחה, או לנשנוש של בין ערביים לצד משקה קר ומרענן. ואם בכל זאת הן יצאו קצת מתוקות, תמיד תוכלו להאשים את הדובדבנים. עובדה משעשעת על המתכון הזה היא, שהבצק מבלה את אותו הזמן במקפיא כמו גם בתנור. גם הוא כמונו, לא עומד בחום הזה.

הסוף לגרעינים: כך תוכלו לחרוץ דובדבנים בשניה
עוגת שכבות עם דובדבנים
לעוד מתכונים עם דובדבנים

לחמניות מרציפן במילוי דובדבנים (מערכת וואלה! NEWS , דרור עינב)
לחמניות ביס מרציפן ודובדבנים (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

עבור 15 לחמניות בינוניות

לבצק:
2 כוסות קמח מנופה
2 שקיות סוכר וניל
1 כף אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
100 גרם מרציפן משובח 60% שקדים לפחות
1 חבילה חמאה (100 גרם) חתוכה לקוביות
2/3 גביע שמנת חמוצה או יוגורט

למלית:
250 גרם דובדבנים מגולענים טריים או קפואים

לציפוי:
3 כפות שמנת מתוקה בקערית קטנה
3 כפות סוכר דמררה בקערית קטנה נוספת
100 גרם שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

1. לתוך מעבד מזון עם להב מתכת מכניסים את כל מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם ומעבדים בפולסים כדקה, עד לקבלת בצק אחיד במרקם מעט דביק.

2. מרפדים תבנית אפיה שטוחה בנייר אפיה, מפזרים קמח ומעבירים אליה את הבצק (כדאי להיעזר במרית). מפזרים עוד חופן קמח מעל וסוגרים בעזרת נייר אפייה נוסף שמניחים מעל. מרדדים את הבצק בין שני ניירות האפיה, לעובי של 2 ס"מ ומכניסים למקפיא ל-20 דקות.

3. מוציאים את הבצק מן המקפיא וחוצים אותו לשני חלקים. מפזרים על חציו את הדובדבנים ומניחים מעל את החצי השני.

4. מפזרים מעט קמח על הבצק הכרוך, נוטלים סכין מטבח חדה וכבדה, טובלים בקמח וחותכים לריבועים (ארבעה חיתוכים לאורך ולרוחב).

5. מחממים את התנור ל-200 מעלות.

6. מברישים את הלחמניות בשמנת מתוקה ומפזרים מעל שקדים פרוסים ומעט סוכר דמררה.

7. אופים כ-20 דקות עד לקבלת גוון חום זהוב. מוציאים מן התנור ומעבירים מיד על גבי רשת צינון (כדאי להיעזר בתרווד). מגישים בטמפ' החדר.

לחמניות מרציפן במילוי דובדבנים (מערכת וואלה! NEWS , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

אחסון:

מאחסנים במקרר עד 3 ימים ואוכלים בטמפ' החדר או מחממים כדקה בטוסטר אובן. ניתן לאחסן בשקית וואקום במקפיא (עד שבועיים), להפשיר כשעתיים במקרר, לחמם מעט ולהגיש.

לא מומלץ לאחסן בחוץ בימות הקיץ החמים, אלא אם מדובר על איחסון של יום אחד במיכל פח או בכלי קרמי אטום. כדאי להניח חתיכת תפוח עץ או סלרי בפנים לשמירה על הטריות.