את הסלמון אנחנו רגילים לפגוש בדרך כלל במנות מתובלות בסגנון אסיאתי עם רוטב סויה ומיסו, עם עשבי תיבול בתנור או עם דבש וחרדל.
אצל השף אבי לוי יש טוויסט בעלילה, הוא אוהב את הסלמון שלו ברוטב אלג'יראי אדום וחריף עם הרבה לימון. "לא ידעתי עד כמה סלמון מתאים לבישול ברוטב שכזה", הוא מתוודה, "כשניסיתי הבנתי שהשילוב של הסלמון הטרי והרוטב החריף הוא מוצלח וטעים במיוחד והוא עוד יותר טעים עם חלה טריה ליד".
מחפשים עוד מתכונים עם סלמון?
מתכון לסלמון עם ירקות בתנור
אגדאשי סלמון עם אטריות ברוטב יפני
סלמון במיסו של השף רועי סופר
סלמון אלג'יראי של אבי לוי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב אלג'יראי:
- 8כפותשמן קנולה
- 6שיני שום קלופות וחצויות
- 1לימון טרי, קלוף וחתוך לפרוסות
- 2פלפלים חריפים חתוכים לחצאים
- 2כפיותפפריקה מתוקה
- 1כפיתפלפל שאטה גרוס
- מלח לפי הטעם
- 5עגבניות אדומות ובשלות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
- 1כוסכוסברה קצוצה
לדגים:
- 600גרםסלמון טרי מחולק ל-4 מנות (כל מנה 150 גרם)
- 1לימון
- מעטמלח גס
הגשה
- 1לימון מפולט וחתוך לקוביות
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סלמון אלג'יראי של אבי לוי?
- 1במחבת רחבה מחממים את השמן ומתחילים בטיגון קצרצר של שיני השום החצויות עד להזהבה. מוסיפים את פלחי הלימון, הפלפל החריף, התבלינים ומערבבים.
- 2מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים פנימה גם את הכוסברה הקצוצה, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד כ-25 דקות.
- 3בינתיים מפזרים מעל נתחי הסלמון מעט מלח גס, סוחטים לימון ומשרים את נתחי הדג הטרי כ-5 דקות.
- 4מוסיפים את נתחי הסלמון אל הרוטב וממשיכים לבשל עם מכסה סגור 18 דקות נוספות ולא יותר.
- 5מגישים עם פילטים של לימון טרי מעל וחלה טרייה או לחם לבן.