נושאים חמים

בשרני ועוקצני: סלמון ברוטב אלג'יראי חריף

בגרסה האלג'יראית והחריפה הדג המוכר והאהוב מקבל טעמים אחרים לחלוטין. המאסטר שף אבי לוי מציג: דג הסלמון כפי שטרם הכרתם

סלמון ברוטב אלג'יראי חריף (דרור עינב)
סלמון ברוטב אלג'ראי חריף של אבי לוי (צילום: דרור עינב)

את הסלמון אנחנו רגילים לפגוש בדרך כלל במנות מתובלות בסגנון אסיאתי עם רוטב סויה ומיסו, עם עשבי תיבול בתנור או עם דבש וחרדל. השף אבי לוי מגיש בצ'יריפום את הסלמון עם טוויסט בעלילה - ברוטב אלג'יראי אדום וחריף. "לא ידעתי עד כמה סלמון מתאים לבישול ברוטב שכזה", הוא מתוודה, "כשניסיתי הבנתי שהשילוב של הסלמון הטרי והרוטב החריף הוא מוצלח וטעים במיוחד".

סלמון צלוי בצ'ילי ודבש
השיטה היפנית: סלמון עסיסי בטריאקי
סלמון עם כרישה ופול ירוק

סלמון ברוטב אלג'יראי חריף (דרור עינב)
שילוב מעולה בין דג בשרני לרוטב עוקצני (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

מתכון ל 4 מנות

לרוטב:
8 כפות שמן קנולה
6 שיני שום חצויות
1 לימון טרי קלוף וחתוך לפרוסות
2 פלפלים חריפים חתוכים לחצאים
2 כפיות פפריקה מתוקה
מלח לפי הצורך
1 כפית שאטה גרוס
5 עגבניות אדומות בשלות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
1 כוס כוסברה קצוצה

לדגים:
600 גרם סלמון טרי מחולק ל-4 מנות (כל מנה 150 גרם)
1 לימון סחוט
מעט מלח גס לפיזור מעל הדגים

להגשה:
פילטים של לימון חתוכים לקוביות

אופן ההכנה :

1. במחבת רחבה מחממים את השמן ומתחילים בטיגון קצרצר של שיני השום החצויות עד להזהבה. מוסיפים את פלחי הלימון, הפלפל החריף, התבלינים ומערבבים.

2. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים פנימה גם את הכוסברה הקצוצה, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד כ- 25 דקות.

3. בינתיים מפזרים מעל נתחי הסלמון מעט מלח גס, סוחטים לימון ומשרים את נתחי הדג הטרי כ-5 דקות.

4. מוסיפים את נתחי הסלמון אל הרוטב וממשיכים לבשל עם מכסה סגור 18 דקות נוספות ולא יותר.

5. מגישים עם פילטים של לימון טרי מעל וחלה טרייה או לחם לבן.