כשמזל מעריק פותחת את סיר הטבחה ביל כמון המפורסם שלה, אי אפשר להישאר אדישים לריח הנפלא ולצבע האדום המפתה. את הצבע העז היא זוקפת לזכותה של הפפריקה האדומה והמיוחדת שאותה היא קונה בחנות התבלינים בולפיעה בפרדס כץ. כבר 40 שנה שהיא מתגוררת בפתח תקווה, אבל את התבלינים שלה היא עדיין מקפידה לקנות בשכונה בה גדלה "כי רק הם טוחנים בדיוק כמו שאני רגילה ואוהבת".
שמח בצלחת: פריקסה טוניסאי אמיתי כמו ברמלה
המלך של המטבח העיראקי: סיר טבית מושלם
חוץ מזה, יש לה עוד שני סודות לתבשיל הטבחה המשגע שלה - את תפוחי האדמה היא מוסיפה רק בחצי השעה האחרונה של הבישול, כשהבשר והשעועית כבר רכים. כך הם סופגים את טעמי התבשיל, אך עדיין נשארים יפים ולא מתפוררים. הסוד השני קשור בשעועית. בניגוד לכל מה שלימדו אותנו, מזל לא משרה את השעועית לפני הבישול, בישולה הארוך עם הבשר מותיר אותה רכה ונימוחה גם ללא השרייה.
מצרכים עבור 5-6 סועדים:
- 4-5 כפות שמן
- 1 בצל גדול קצוץ
- 4-5 שיני שום
- 1 כף רסק
- 1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
- 700 גרם אסאדו חתוך ל-5-6 קוביות (ניתן להשתמש גם באוסובוקו)
- 250 גרם שעועית לבנה יבשה (מזל לא משרה אותה בכלל)
- 2-3 כוסות מים
- 2-3 תפוחי אדמה
- כמון
- מלח
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל הקצוץ עם 4-5 כפות שמן בסיר רחב עד הזהבה. בינתיים מקלפים את שיני השום, קוצצים ומוסיפים לסיר לדקה נוספת. נזהרים שלא יישרף.
2. מוסיפים את הרסק והפפריקה ומערבבים. ממשיכים לטגן את הבצל והשום עם הרסק והפפריקה עוד 1-2 דקות.
3. מכניסים לתוך הסיר את קוביות הבשר והשעועית, מערבבים היטב ומוסיפים את המים כך שיגיעו כמעט עד גובה הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי מכוסה כשעתיים, או עד שהבשר והשעועית רכים נימוחים.
4. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומוסיפים לסיר. מתבלים במלח ובכמון לפי הטעם וממשיכים לבשל תוך רתיחה עדינה כ-30 דקות נספות, ועד שתפוחי האדמה רכים, אך לא מתפרקים.
5. מגישים עם אורז לבן ליד.