ערב חברים: מתכונים שכיף לארח איתם

קציצות ביס מתובלות היטב שהו טוב עם טחינה-אריסה לצד כוסית של עראק והחברים הכי טובים. בתמונה מוגש עם טאבולה של קוסקוס, עשבי תיבול, אגוזים וגרגרי רימונים.

מצרכים:
כמות: עבור 4-6 מנות

500 גרם חזה עוף טחון
1 בצל קצוץ ומטוגן
1 בצל קטן מגורר על פומפייה
2 כפות פירורי לחם
3 כפות מי סודה
2 שיני שום כתושות
3 כפות פטרוזיליה ו/או כוסברה קצוצה
1 כפית בהראט
מלח ופלפל שחור טחון

להגשה:
1/3 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס מים
1 כפית אריסה
1 שן שום כתושה
מיץ מחצי לימון
מלח

אופן ההכנה:

1. הכנת הקבבים: מערבבים את העוף הטחון עם הבצל המטוגן, הבצל מרוסק, פירורי הלחם, מי הסודה, השום, עשבי תיבול ותבלינים. לשים בידיים כדי שחום הידיים יעזור להטמיע את הטעמים בעוף הטחון בצורה אחידה. משהים כחצי שעה במקרר.

2. הכנת טחינה-אריסה: מערבבים בקערה טחינה גולמית עם מים, אריסה, שום, לימון ומלח. טועמים ומתקנים תיבול.

3. יוצרים קבבונים (קציצות אובאליות קטנות) מתערובת הבשר, מחממים גריל או מחבת פסים כבדה וצולים כ-2-3 דקות או עד שהם משחימים ועשויים היטב, גם במרכז כל קציצה. במידת הצורך מניחים כיסוי להשלמת הבישול ללא ייבוש.

5. מגישים מיד עם טחינה-אריסה ליד.

זאת יכולה להיות מנת נשנוש על שיפוד במסיבה או מנה עיקרית שאוכלים על מצע של אורז.

מצרכים:
כמות: ל-4 מנות או 12 מנות פינגרס-פוד

500 גרם חזה עוף, משוטח ל-12 אסקלופים דקים
12 גבעולי אספרגוס חלוטים (אם הם עבים חוצים לאורך)
1 גזר חתוך לרצועות דקות
1 פלפל חתוך לרצועות דקות
חופן נבטי שעועית
12 גבעולי כוסברה קטנים או 12 עלי בזיליקום
1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק (לא חובה)
מעט שמן לשימון המחבת

לספייסי מיונז:
4 כפות מיונז
1 כפית רוטב סויה
1 כפית רוטב צ'ילי (או יותר)
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

1. מכינים ספייסי מיונז: מערבבים את החומרים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

2. הכנת הגלילות: מניחים אסקלופ של עוף על משטח עבודה ועליו מסדרים אספרגוס, רצועות גזר ופלפל, נבטי שעועית, עלי בזיליקום ו- 2-3 פרוסות צ'ילי (רק אם אוהבים חריף). מגלגלים ומהדקים. מכינים כך את כל הגלילות.

3. מחממים מחבת גריל וצולים את גלילות העוף הממולאות כדקה-שתיים מכל צד. אם לא בטוחים שהעוף עשוי מכסים את המחבת למשך דקה להשלמת בישול.

4. מגישים שלם או פרוס עם לצד הספייסי מיונז.

חזה העוף המוכר והיומיומי מקבל טוויסט אלגנטי, חגיגי ומפנק, בזכות תשומת הלב האישית לכל סועד. בשיטה הזאת אפשר להכין לכל אחד בדיוק את הסגנון האהוב עליו. למשל לתבל בהמון חריף, להוריד פטריות או להפחית את כמות המלח. אפשר להוסיף רק חלק מהתוספות או לגוון עם אחרות כמו צלפים ואנשובי, טפנד זיתים ועגבניות מיובשות, פסטו ועוד.

מצרכים:
כמות: ל-6 מנות

500 גרם חזה עוף, משוטח לאסקלופים
6 כפות יין לבן יבש
6 גבעולי פטרוזיליה או תימין
6 עגבניות מיובשות משומרות בשמן זית
6 פטריות פורצ'יני מיובשות שהושרו במים לריכוך
6 פרוסות לימון דקות
1 שן שום פרוסה ל-6
מלח ופלפל שחור
3 ניירות אפייה חצויים

אופן ההכנה:

1. מניחים את נתח חזה העוף על נייר אפייה, יוצקים יין, מסדרים מעל את חומרי התיבול וסוגרים למעטפה אטומה.

2. מניחים במקרר עד להגשה לספיגת טעמים.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות.

4. אופים את המעטפות 12 דקות עד שהעוף עשוי אבל עדיין רך ועסיסי, תלוי בעובי הנתחים. מניחים מעטפה בכל צלחת הגשה וכל אורח פותח בעצמו את החבילה.