וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מפסקת מספקת: 3 מתכונים משביעים לארוחה של לפני הצום בסגנון ספרדי ירושלמי

פשטידת מעקוד שמנמנה ושחומה, עוף ותפוחי אדמה בסיר אחד עם עלי כרוב ממולאים שסופגים את כל הרוטב וסלט סתוי של שומר ותפוזים. חן ואלון קורן עם מתכונים לארוחה מפסקת שתשאיר אתכם שבעים שעות ארוכות

סיר עם כרוב ממולא, עוף ותפוחי אדמה. דרור עינב
סיר עם כרוב ממולא, עוף ותפוחי אדמה. מומלץ לאמץ באופן קבוע/דרור עינב

מה מכינים לארוחה המפסקת של יום כיפור? לכל עדה ולכל משפחה המסורת שלה. בארוחה האשכנזית של זמי שרייבר יככב מרק עוף עם אטריות שיפתח את הארוחה, בארוחה בסגנון פרסי של השף גיא גמזו זה הגונדי המפורסם של אמו ותבשיל בשר עם לוביה ומה בנוגע למטבח הספרדי הירושלמי?

חזרנו חמש שנים אחורה להפקת המתכונים של בני הזוג חן ואלון קורן. בני הזוג, שחיים ונושמים את עיר מגוריהם ירושלים דרך השוק, המאכלים וגם המתוקים, לקחו בזמנו חלק בריאלטי האפייה ביק אוף ישראל וערכו סיורים קולינריים בשוק מחנה יהודה, ועד היום חייהם נסובים סביב אוצרות השוק והבישולים.

לארוחה המפסקת הנהדרת שבישלו לנו אז ואליה אנחנו אוהבים לחזור בכל כיפור הם הכינו פשטידת מעקוד (או מעקודה) שמנמנה על בסיס פירה תפוחי אדמה ובשילוב ירקות צלויים בתנור, קדירת עוף ותפוחי אדמה עם עלי כרוב ממולאים שמתבשלים ברוטב התבשיל וסלט מרענן של שומר ופלחי תפוז. אחרי ארוחה כזו אפשר לצום בנחת.

כל המתכונים ליום כיפור

פשטידת תפו"א וירקות צלויים

מתכון מאת: חן ואלון קורן, מערכת וואלה אוכל

30 דקות עבודה,120 דקות סה"כ,קל להכנה,8 סועדים
מעקודה. דרור עינב
פשטידה מעקוד מפחממות שמתפרקות לאט

מצרכים למתכון

    • 8תפוחי אדמה גדולים
    • כרובית בינונית
    • 6בצלים סגולים קטנים
    • מעטמלח גס
    • 1צרורפטרוזיליה
    • 1צרורכוסברה
    • 12ביצים M
    • 1שקיתאבקת אפייה
    • מלח (לפי הטעם)
    • מעטפלפל שחור
    • מעטכורכום
    • כוסשמן זית
  • להגשה

    • לימון (מיץ סחוט בלבד)

אופן ההכנה

איך מכינים פשטידת תפו"א וירקות צלויים?

  • 1
    צולים את הירקות: מחממים תנור ל- 250 מעלות (גריל). בינתיים חותכים 2 תפוחי אדמה לפלחים, מפרקים את הכרובית לפרחים בינוניים, מקלפים את הבצלים וחוצים אותם לאורכם.
  • 2
    מסדרים את הירקות בתבנית, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים את המלח הגס. מכניסים לתנור ל-15-20 דקות עד להשחמה יפה.
  • 3
    מכינים פירה: מבשלים בסיר עם מים את שאר תפוחי האדמה בקליפתם עד לריכוך. מסננים, מקלפים ומועכים לפירה. מצננים.
  • 4
    קוצצים את הפטרוזיליה והכוסברה ומכניסים לקערה גדולה יחד עם הביצים, הפירה (חשוב שלא יהיה חם), התבלינים ואבקת האפיה ומערבבים היטב.
  • 5
    מוסיפים לקערה את הכרובית ותפוחי האדמה הצלויים, מפרקים את גלדי הבצלים ומוסיפים גם אותם. מערבבים בעדינות רק עד לאיחוד.
  • 6
    מטגנים את המעקוד: מלהיטים מחבת עמוקה עם מכסה (כמו סוטאז') בקוטר 22 ס"מ. כשהמחבת חמה שופכים את שמן הזית וכשהשמן חם שופכים את הבלילה. סוגרים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-45-50 דקות עד שהמעקוד יציב.
  • 7
    מגישים את המעקוד: הופכים את המעקוד מהמחבת על צלחת הגשה, סוחטים לימון מעל וזוללים.
    הופכים את המעקוד מהמחבת על צלחת הגשה/דרור עינב

קדירת עוף ותפ"א עם כרוב ממולא

מתכון מאת: חן ואלון קורן, מערכת וואלה אוכל

סיר עם כרוב ממולא, עוף ותפוחי אדמה. דרור עינב
כרוב ממולא בסיר אחד עם עוף ותפוחי אדמה

מצרכים למתכון

  • לעוף עם תפוחי אדמה:

    • 1בצל גדול
    • 3כפותשמן
    • 2כפותרסק עגבניות
    • 1כףפפריקה
    • 3-4כרעיים (מחולקות לשוק וירך)
    • 2תפוחי אדמה בגודל בינוני
    • מלח לפי הטעם
  • לכרוב ממולא:

    • 1כרוב לבן
    • 1חזה עוף
    • 1חופןפטרוזיליה קצוצה דק
    • 1חופןכוסברה קצוצה דק
    • 1בצל לבן גדול, מגורר וסחוט
    • ½כוסאורז
    • ½כפיתתבלין לקציצות
    • מלח
    • פלפל שחור

אופן ההכנה

איך מכינים קדירת עוף ותפ"א עם כרוב ממולא?

  • 1
    מתחילים בהכנת תבשיל העוף: קוצצים את הבצל ומאדים בסיר סוטאז' רחב עם שמן, מעל אש בינונית. כשהבצל משחים טיפה מערבבים את הרסק והפפריקה בקערה קטנה ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומנמיכים את האש.
  • 2
    מבשלים את הבצל עם רסק העגבניות כ-15-20 דקות, נזהרים שלא יחרך ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים. מוסיפים לסיר את העופות, מערבבים וסוגרים את הסיר.
  • 3
    בינתיים מכינים את הכרוב הממולא: חולטים את הכרוב בשלמותו במים רותחים כ-10 דקות ומצננים מעט.
  • 4
    קוצצים את חזה העוף קטן ומערבבים בקערה עם הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל הסחוט, האורז והתבלינים. מפרקים את עלי הכרוב בעדינות וממלאים כל עלה במילוי- מכניסים פנימה את השוליים ומגלגלים. מסדרים לצד העופות ואפשר גם מעליהם.
  • 5
    חותכים את תפוחי האדמה לפלחים ומסדרים בתוך התבשיל. מטים את הסיר מעט ובעזרת כף אוספים מהרוטב ושופכים על תפוחי האדמה והממולאים. אם יש צורך מוסיפים עד כוס מים רותחים.
  • 6
    מבשלים מכוסה כשעתיים על אש נמוכה בלי לגעת בסיר.בסוף הבישול ניתן להסיר את המכסה ולהשחים בתנור חם מאוד כ-10 דקות נוספות.

סלט תפוזים ושומר

מתכון מאת: חן ואלון קורן, מערכת וואלה אוכל

סלט תפוזים ושומר. דרור עינב
סלט מרענן של שומר ותפוזים

מצרכים למתכון

    • 3פקעות שומר
    • 1תפוז
    • 2בצלים סגולים קטנים
    • 1לימון
    • שמן זית
    • מלח לפי הטעם
    • 1חופןפיסטוקים

אופן ההכנה

איך מכינים סלט תפוזים ושומר?

  • 1
    מקלפים את התפוז היטב כולל הציפה (השכבה הלבנה),פורסים וחותכים לרבעים.
  • 2
    פורסים לפרוסות דקיקות את פקעות השומר ואת הבצל הסגול ומניחים בקערה יחד עם התפוז .
  • 3
    סוחטים מעל מיץ לימון, מתבלים במלח ושמן זית ומערבבים. לפני ההגשה מפזרים את הפיסטוקים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully