חורף פרסי: תבשיל חורשט בדנג'ון

כמות: 5 מנות

2 חצילים חתוכים לקוביות של 3-4 ס"מ
1/4 כוס שמן זית לחצילים+ 3 כפות שמן לטיגון הבשר
1 ק"ג בשר צלעות טרי, חתוך לקוביות גדולות
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לפרוסות דקות
2 כפות רסק עגבניות
2 לימונים פרסיים (רשות)
2 כפות סילאן
4-5 כפות רכז רימונים
עלים מ-15 גבעולי נענע
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. בקערה מערבבים היטב 1/4 כוס שמן זית עם החצילים, מתבלים במלח ומעבירים לתבנית מרופדת נייר אפיה. אופים 25 דקות עד שהחצילים הזהיבו.

3. במקביל מחממים 3 כפות שמן בסיר רחב ושטוח. משחימים את הבשר 3-4 דקות מכל כיוון בשני סבבים ומוציאים.

4. מכניסים לסיר את הבצל ומטגנים 10 דקות עד שקיפות.

5. מוסיפים את רסק העגבניות, רכז הרימונים, החצילים האפויים, הנענע והבשר המושחם. שופכים מים עד גובה הבשר ומביאים לרתיחה.

6. מתבלים בסילאן, מלח ופלפל שחור בנדיבות. מוסיפים את הלימונים הפרסיים, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעתיים או עד שהבשר נימוח. מגישים יחד עם אורז.

גולאש אוסובוקו - תבשיל בקר בנוסח הונגרי
ירוק בעיניים: אורז עם בשר ועשבי תיבול בסגנון בוכרי
חצות בפריז: ביף בורגיניון קלאסי עם צוואר בקר