בפארק המדע ברחובות מצא אבי ביטון מסעדה איטלקית מקסימה שמכינה במקום פסטות טריות בעבודת יד כמו פפרדלה, רביולי וסוכריות פסטה במילוי מסקרפונה קונפי כרישה וארטישוק שמוגשות ברוטב עגבניות שרי טריות עם לימונצ'לו.
טעמה של פסטה טרייה שונה בהרבה מזו של הקנויה והמיובשת ולכן מציע ביטון לנסות גם למי שאין מכונת פסטה להכין בבית פסטה פיצ'י, המכונה באיטליה הפסטה של העם ונפוצה באזור טוסקנה. זו פסטה עשויה בצק פשוט יחסית המתבסס על קמח, מים וביצה אחת בלבד וגם הטכניקה לא מסובכת ולא מצריכה שימוש במכונת פסטה. פשוט קורצים מהבצק חתיכות לא גדולות, מרדדים, חותכים לרצועות ומגלגלים כל רצועה למעין ספגטי עבה. אין צורך להקפיד על גודל אחיד ושווה והכנתה יכולה להוות ללא ספק זמן איכות לכל המשפחה.
פיאטו. פארק המדע, פקריס 2, רחובות. 08-634-1234
לעוד מתכוני פסטה:
פסטה דגים וגרמולטה עשבי תיבון
רביולי פתוח מעלי לזניה עם תבשיל עגל
מצרכים:
כמות: 3-4 מנות
לבצק:
2 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח פסטה
1 ביצה
חצי כפית מלח
מים לפי הצורך
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/2 בצל, קצוץ דק
3-4 שיני שום
10 פילטים של אנשובי
5 עגבניות קצוצות
מלח
פלפל שחור
צרור בזיליקום
להגשה:
פרמזן
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: מערבבים את מרכיבי הבצק בקערה ולשים היטב כ-5-7 דקות עד שמתקבל בצק גמיש וחלק.
2. מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח לפחות שעה.
3. קורצים מהבצק חתיכות ומרדדים אותן עם מערוך. חותכים לרצועות ליצירת פסי בצק ארוכים ודקים (אין צורך שיהיו שווים בגודלם או מדויקים) ומגלגלים כל רצועה למעין נחש כמו ספגטי עבה (ראה סרטון).
4. מקמחים את הרצועות המוכנות כדי שלא ידבקו זו לזו וממשיכים להכין נוספות.
5. הכנת הרוטב: במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מתחיל לשנות את צבעו. מוסיפים את שיני השום ומחצית מכמות האנשובי ומטגנים דקה נוספת.
6. מוסיפים את העגבניות הטריות, מעט עלי בזיליקום, מלח ופלפל ומבשלים 10 דקות נוספות.
7. מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל דנטה.
8. מעבירים את הפסטה המוכנה עם מעט ממי הבישול למחבת עם הרוטב, מערבבים, מפזרים מעל עלי בזיליקום את יתרת האנשובי ומגישים עם גבינת פרמזן.