כמי שנולדה לאם ממוצא תימני ואבא ממוצא בוכרי, בשבתות בבוקר זוכרת הבשלנית מיטל פנחסוב הדר, לא משנה באיזו שעה היו בני הבית מתעוררים את הבית כבר מילא ריח מתוק של בצק מסיר הג'חנון וריח נפלא של תבשיל האושיסבו- החמין הבוכרי, שהתבשל לצידו.
האושיסבו בניגוד לתבשילי חמין מעדות שונות קל יותר לעיכול, כיוון שאינו מכיל קטניות אלא בעיקר אורז, בשר וירקות. למרות שנהוג להכינו ביום שישי ולאכול אותו בשבת, ממליצה פנחסוב הדר לנסות אותו גם באמצע השבוע. מכינים ערב לפני או בבוקר, מכניסים לתנור וכשחוזרים מהעבודה תחכה לכם הפתעה נעימה וטעימה.
את הבשר היא נוהגת להחליף לפעמים בפרגיות מה שהופך את המנה אפילו לקלילה יותר. במתכון שלה לא תמצאו שזיפים, חבושים או תמרים כמו במתכונים המסורתיים, כי לדעתה לא כולם אוהבים את התוספות האלה. הטעם המתקתק המאפיין את האושיסבו יתקבל מקירמול נכון ואיטי של הגזרים בתחילת ההכנה ואם רוצים עוד קצת מתוק, מוסיפים בסוף תוספת של דבש.
מצרכים:
כמות: 5 סועדים
שמן קנולה לטיגון (לא שמן זית)
3 גזרים מגורדים גס על פומפיה
700 גר' בשר בקר לבישול ארוך (כתף, שפונדרה, אוסובוקו) או 1 ק"ג סטייק פרגיות
400 גר' עגבניות מרוסקות
200 גר' רסק עגבניות
6-7 כוסות מים רותחים
3 כוסות אורז פרסי שטוף ומסונן
4 תפו"א חצויים לאורכם
3-5 ביצים
מלח גס לפי הטעם (בערך 2 חופנים)
פלפל שחור
2-3 כפות דבש (רשות)
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר גדול ועמוק (רצוי מברזל יצוק) ומקרמלים את הגזרים על אש בינונית כ-15 דקות תוך ערבוב.
2. מכניסים גם את חלקי הבשר לסיר וצורבים מכל הצדדים עד השחמה. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הדבש ו-3 כוסות מים רותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. שופכים פנימה את האורז, 2 כוסות מים רותחים, המלח הגס והפלפל השחור. מערבבים.
5. מסדרים את תפוחי האדמה והביצים הקשות מעל. למוודאים שהמים מכסים את הכל, ואם לא מוסיפים מים במידת הצורך.
6. מבשלים כ-20 דקות עם מכסה, מסירים מהאש עוטפים את הפתח בנייר אלומיניום, מעליו מניחים את המכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. ל-30 דקות.
7. מורידים את טמפ' התנור ל-100 מעלות וממשיכים לצלות כל הלילה.
