ערן שוורצברד, שף-קונדיטור מהוותיקים הארץ, הוציא בסוף 2016 ספר מתכונים וכבר בכותרת הספר הוא פונה אל קהל יעד מאוד מסוים- "אפייה עילית". המתכונים בספר לא התאימו כל לחובבי האפייה, אלא למי שמוכנים לקחת על עצמם את האתגר המורכב במתכונים הארוכים של שוורצברד, עם עשרות שלבים, חומרי גלם וירטואוזיים וטכניקות שנדרשת להן מיומנות. שוורצברד למד אצל פייר הרמה, עבד אצל רושפלד, השתתף כשופט בתוכנית מאסטר-שף וייעץ באינספור פרויקטים, ולכן קל להבין למה הוא לא בעניין של קינוחים פשוטים.
עוד מאפיות חדשות בתל אביב ששווה לבדוק:
- שואורום בייקהאוס המאפייה הפוטוגנית בכיכר רבין
- הפרעצל של ערן שרויטמן והמאפייה החדשה שלו
כבר לא צריך לרכוש את הספר או לצפות במאסטר-שף בשביל להתרשם משוורצברד, החודש הוא פתח בולונז'רי, יחד עם הקונדיטורית אוריאן אבידן. שם, בחזית של המאפייה המתוקתקת, הם מוכרים לחמים מיוחדים, לחמניות, בייגלה ובאגטים, לצד פטיסרי משגעים מקושטים בפירות ופרחים, סנדביצ'ים מלאי מחשבה, מגוון קטן של סלטים, וגם גרנולה, עוגיות, חיתוכיות מסוגים שונים, עוגות שמרים ועוגות בחושות.
כמו בספר של שוורצברד, הסטנדרטים של המקום גבוהים מאוד. הצצה אל מאחורי הקלעים של המאפייה חשפה קבוצה של אנשים מוכשרים במיוחד שכמו שוורצברד, הם לא הטיפוסים שמעגלים פינות. כל תות נחתך בשיא הקפדנות, כל אוכמניה מונחת בתשומת לב. גם באגף הלחם המוצרים הנמכרים הם תצוגת תכלית של מקצוענות, מלחמי המחמצת המופלאים ועד הבורקסים שרחוקים מלהיות פשוטים כפי שהם נראים.
בולונז'רי 96 היא מאפיית עילית, ולא סתם משתרך בה תור משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות אחר הצהריים, יש לה פתרונות לארוחות בוקר או צהריים או פתרונות לאירוח, שירות נעים ובעיקר הרבה פחמימות מנחמות.
בולונז'רי 96, יגאל אלון 96 תל אביב, א'-ה' 06:30-21:00, ו' 07:00 ועד כניסת שבת, 03-9620245
